배추속대국

배추속대국은 국 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 13가지 재료와 4단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 배추, 무, 쇠고기다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

배추 600g(1/2포기), 무 200g(1/4개), 쇠고기 200g, 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 쌀뜨물 1.6L(8컵), 다진 파 약간, 다진 마늘 약간
부재료: 국간장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 후춧가루 적량, 참기름 1큰술

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   배추는 속대를 골라 깨끗이 씻어 6cm 길이로 길쭉길쭉하게 썰어 놓는다.

2. 02

   무는 깨끗이 씻어 나박썰기 한다 (2.5×3×0.3cm).

3. 03

   쇠고기는 0.5cm 두께로 가늘게 채 썰어 양념하여 무쳐 놓는다.

4. 04

   쇠고기를 볶다가 쌀뜨물을 붓고, 된장과 고추장을 체에 밭쳐 넣은 다음 끓으면 배추속대와 무를 넣고 다시 푹 끓이고 다진 파, 마늘을 넣는다.

참고: 『도문대작』에 ‘배추는 왕십리에 많이 심는다’고 기록되었다. 배추속대국은 쌀뜨물이나 무릎 뼈 곤 국에 된장과 고추장을 풀고 쇠고기, 모시조개, 배추속대를 넣고 끓인 국으로,『조선무쌍신식요리제법』과『우리나라 음식 만드는 법』에서는 고추장을 사용하지 않고 된장만 사용하였다 한다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90410)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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