제물칼국수

제물칼국수는 면·국수 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 19가지 재료와 6단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 밀가루, 애호박, 대파다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

밀가루 330g(3컵), 애호박 200g(½개), 대파 35g(1뿌리), 소금 1작은술, 물 200mL(1컵)
부재료: 닭(1마리)800g, 마늘15g(3쪽), 대파35g(1뿌리), 물3L(5컵)
소금1작은술, 다진 마늘½큰술, 다진 파1큰술, 후춧가루 약간
간장 4큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘1작은술, 깨소금1½작은술, 참기름1½작은술, 고춧가루1½작은술

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   닭은 깨끗이 손질하여 물, 파 마늘을 넣고 익을 때까지 삶은 후 건져 살만 발라내고 뼈는 다시 한번 푹 끓인다.

2. 02

   국물이 푹 우러나면 뼈를 건져 내고 면포에 받쳐 국물을 식힌 후 기름을 걷어 낸다.

3. 03

   밀가루는 소금물을 조금씩 넣어가면서 반죽을 하여 30분 정도 젖은 행주에 싸 놓았다가 다시 치대어 반죽이 매끄러워지면 얇게 밀어서 번가루를 뿌리고 말아서 칼로 썰고 헤쳐 놓는다.

5. 04

   애호박과 파는 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 닭고기는 먹기 좋게 찢어 양념한다.

6. 05

   준비한 닭 육수가 펄펄 끓을 때 3의 국수에 묻은 가루를 털어 내면서 국수가 서로 달라 붙지 않게 넣어 끓인다. 국수가 익어 떠오르기 시작하면 4를 넣고 잠시 더 끓인다.

7. 06

   대접에 국수를 담고 양념장과 함께 낸다.

박종숙, 서울특별시 서초구 잠원동

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90387)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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