아욱죽

아욱죽은 밥·면 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 8가지 재료와 4단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 쌀, 아욱, 쌀뜨물이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2.1. 원문 표기

쌀 240g(1 1/3컵), 아욱 200g, 쌀뜨물 1.6L(8컵), 된장 3큰술, 고추장 2작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 마른 새우 50g

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   쌀은 씻어서 물에 담가 불려 놓는다.

2. 02

   아욱은 거센 줄기는 꺾어 버리고 주물러 씻은 다음 건져서 물기를 뺀다.

3. 03

   쌀뜨물에 된장과 고추장을 풀고 마른 새우를 넣어 끓인다.

4. 04

   끓으면 아욱을 넣고 다진 파, 마늘을 넣는다. 5. 4 가 한창 끓을 때 불린 쌀을 약한 불에서 쌀알이 푹 퍼지도록 끓인다.

참고: 『조선무쌍신식요리제법』에 나오는 아욱죽 끓이는 법을 살펴보면, “아욱은 파루초라고도 하니 전에는 국을 끓일 때 아욱을 박박 으깨어 푸른 즙을 여러 번 씻어 버리고 쑤어 국물이 걸쭉하고 푸른빛이 났는데, 요즘은 다듬은 후에 으깨지 않고 그냥 씻어서 끓여 국물이 맑고 좋다. 먼저 맛 좋은 된장에다 고추장을 조금 섞고 걸러 부은 후에 연한 기름 고기를 썰고 파와 기름을 치고 중새우를 헝겊에 싸서 방망이로 두드려 넣고 곱창은 익혀 썰어 넣는다. 넙치를 토막 쳐서 넣기도 한다. 아욱이 몸을 보한다 하여 시골에서는 산모가 미역 대신 아욱을 먹는다.”라고 하였다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90364)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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