반지(백지)

반지(백지)는 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 18가지 재료와 5단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 배추, 명태, 조기젓이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2.1. 원문 표기

배추 , 명태(생태) , 조기젓 , 무 , 배 , 미나리 , 쪽파 , 갓 , 대추 , 마늘 , 생강 , 조기젓국 , 고춧가루 , 실고추 , 소금 적량
부재료: 붉은 고추, 물, 소금 적량

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   배추의 겉잎을 떼고 2등분하여 소금에 절인 다음 헹궈 물기를 뺀다.

2. 02

   무, 배, 대추, 마늘, 생강은 채 썰고, 미나리, 쪽파, 갓은 5cm 길이로 썬다.

3. 03

   넓은 그릇에 채 썬 무, 배, 대추를 담고 실고추와 고운 고춧가루를 뿌린 후 고루 비벼 엷게 붉은 색으로 물들인 다음 마늘, 생강, 미나리, 쪽파, 갓을 섞어 김치소를 만든다.

4. 04

   명태(생태), 조기젓, 김치소를 배춧잎 사이사이에 채워 겉잎으로 싼 다음 항아리에 차곡차곡 담는다.

5. 05

   붉은 고추는 분쇄기나 맷돌에 물을 붓고 갈아서 조기젓국과 소금으로 간을 맞춰 붓는다.

참고: ·반지는 국물이 많은 동치미도 아니고 젓국과 고춧가루를 많이 넣지도 않은 중간 정도의 김치라는 뜻이다.
·배추가 잘 절여지지 않고 국물의 간이 싱거우면 쉽게 무르므로 주의한다.
·김칫국물로 양지머리를 삶아 식힌 물에 소금을 타서 삼삼하게 간을 맞춰 붓기도 한다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90199)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 24일

오류 제보

잘못된 재료·단계를 알려 주세요