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1. 개요
2. 찹쌀고추장 재료
3. 찹쌀고추장 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
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찹쌀을 씻어 물에 충분히 불린 다음 가루로 빻는다.
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엿기름가루를 삼베주머니에 넣어 팔팔 끓여 식힌 물에 넣고 주물러서 하룻밤 동안 그대로 담가 두었다가 건져 내고 앙금을 가라앉혀 엿기름물을 만든다.
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찹쌀가루를 익반죽하여 손바닥만한 크기로 얄팍하게 빚어서 끓는 물에 삶아 건진다.
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넓은 그릇에 2의 엿기름물과 3을 넣고 덩어리가 풀어지도록 나무주걱으로 갠 다음 메줏가루와 고춧가루, 소금을 넣고 고루 젓는다. 고추장의 농도는 엿기름물을 부어 가며 조절한다.
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깨끗이 씻어 물기를 제거한 항아리에 고추장을 담고 위에 소금을 얹은 다음 면포를 덮고 고무줄로 동여맨 후 햇볕을 쪼여 30일 이상 숙성시킨다.
4. 조리 팁
이송자, 충청북도 음성군 소이면 후미리
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
참고: ·우리나라에서 고추장을 담그기 시작한 것은 1700년대 후반으로 1800년대 초의 『규합총선』에는 순창 고추장과 천안 고추장이 팔도의 명물 중 하나로 소개되어 있다. 『월여농가』(1861년)에서는 ''콩으로 담근 밀장가루 한 말에 고춧가루 세 홉, 찹쌀가루 한 되의 세가지 맛을 취하여 좋은 국간장으로 침장한 뒤에 햇볕에에 숙성시킨다''고 씌어 있어 지금과 비슷한 고추장을 담가 먹었음을 알 수 있다. 고추장의 원료는 메줏가루, 고춧가루, 곡물가루, 소금이다.
·숙성시키는 동안 빗물이 들어가지 않도록 하고, 항아리를 자주 닦아 준다.
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
찹쌀고추장
- 분류반찬
- 재료6가지
- 조리5단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
찹쌀 1.7kg(10컵), 고춧가루 6컵, 메줏가루 320g(4컵), 엿기름가루 적량, 물 적량, 소금 8컵
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
찹쌀을 씻어 물에 충분히 불린 다음 가루로 빻는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
엿기름가루를 삼베주머니에 넣어 팔팔 끓여 식힌 물에 넣고 주물러서 하룻밤 동안 그대로 담가 두었다가 건져 내고 앙금을 가라앉혀 엿기름물을 만든다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
찹쌀가루를 익반죽하여 손바닥만한 크기로 얄팍하게 빚어서 끓는 물에 삶아 건진다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
넓은 그릇에 2의 엿기름물과 3을 넣고 덩어리가 풀어지도록 나무주걱으로 갠 다음 메줏가루와 고춧가루, 소금을 넣고 고루 젓는다. 고추장의 농도는 엿기름물을 부어 가며 조절한다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 05
깨끗이 씻어 물기를 제거한 항아리에 고추장을 담고 위에 소금을 얹은 다음 면포를 덮고 고무줄로 동여맨 후 햇볕을 쪼여 30일 이상 숙성시킨다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
이송자, 충청북도 음성군 소이면 후미리
참고: ·우리나라에서 고추장을 담그기 시작한 것은 1700년대 후반으로 1800년대 초의 『규합총선』에는 순창 고추장과 천안 고추장이 팔도의 명물 중 하나로 소개되어 있다. 『월여농가』(1861년)에서는 ''콩으로 담근 밀장가루 한 말에 고춧가루 세 홉, 찹쌀가루 한 되의 세가지 맛을 취하여 좋은 국간장으로 침장한 뒤에 햇볕에에 숙성시킨다''고 씌어 있어 지금과 비슷한 고추장을 담가 먹었음을 알 수 있다. 고추장의 원료는 메줏가루, 고춧가루, 곡물가루, 소금이다.
·숙성시키는 동안 빗물이 들어가지 않도록 하고, 항아리를 자주 닦아 준다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 89681)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
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