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1. 개요
2. 더덕장아찌 재료
3. 더덕장아찌 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
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더덕은 껍질을 벗겨 방망이로 밀어 편평하게 한 후 물기 없이 꾸덕꾸덕하게 말린다.
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더덕을 고추장 또는 막장에 박아 숙성시킨다.
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먹을 때 꺼내어 다진 마늘, 다진 파, 참기름, 설탕으로 갖은 양념하여 무친다.
4. 조리 팁
참고: 장아찌는 인류가 식품을 저장해서 먹기 시작한 최초의 원초형 절임류에서 시작된다고 할 수 있다. 우리나라는 상고시대에 이미 무, 가지, 죽순 등이 있었고 삼국시대의 채소류 재배상황이나 장, 술, 젓갈, 저(菹)등 발효식품의 가공기술 정착, 그리고 식생활 구조의 형태가 완성된 점으로 미루어 볼 때 장아찌는 절임의 형태로 식용되었을 것으로 추정되며, 이와 같은 채소절임은 오늘날의 김치와 장아찌로 이어진다고 볼 수 있다. 장아찌에 관한 기록으로는 『동국이상국집』에서 장류를 이용한 ''무장아찌''의 기록을 처음으로 볼 수 있으며, 조선시대에는 여러 가지의 조리서와 농서에 다양한 장아찌가 상세하게 기록되어 있다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
더덕장아찌
- 분류김치·장아찌
- 재료6가지
- 조리3단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
더덕 240g(대 6개), 고추장 (또는 막장) 적량 부재료: 마늘 5g(1쪽), 대파 5g, 참기름 1작은술, 설탕 1작은술
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
더덕은 껍질을 벗겨 방망이로 밀어 편평하게 한 후 물기 없이 꾸덕꾸덕하게 말린다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
더덕을 고추장 또는 막장에 박아 숙성시킨다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
먹을 때 꺼내어 다진 마늘, 다진 파, 참기름, 설탕으로 갖은 양념하여 무친다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: 장아찌는 인류가 식품을 저장해서 먹기 시작한 최초의 원초형 절임류에서 시작된다고 할 수 있다. 우리나라는 상고시대에 이미 무, 가지, 죽순 등이 있었고 삼국시대의 채소류 재배상황이나 장, 술, 젓갈, 저(菹)등 발효식품의 가공기술 정착, 그리고 식생활 구조의 형태가 완성된 점으로 미루어 볼 때 장아찌는 절임의 형태로 식용되었을 것으로 추정되며, 이와 같은 채소절임은 오늘날의 김치와 장아찌로 이어진다고 볼 수 있다. 장아찌에 관한 기록으로는 『동국이상국집』에서 장류를 이용한 ''무장아찌''의 기록을 처음으로 볼 수 있으며, 조선시대에는 여러 가지의 조리서와 농서에 다양한 장아찌가 상세하게 기록되어 있다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 89615)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 24일
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