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1. 개요
2. 괴산추어탕 재료
2.1. 원문 표기
미꾸라지 500g, 어린 배추 300g, 숙주 200g, 토란대 200g, 양파 80g(1/2개), 통후추 20g, 생강 10g(2쪽), 물 1.6L(8컵), 된장 1큰술, 고추장 1/2큰술, 대파 35g(1뿌리), 다진 마늘 3큰술, 소금 2큰술, 고춧가루 1큰술, 초피가루 1큰술
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 미꾸라지 | 미꾸라지 500g | |
| 어린 배추 | 어린 배추 300g | |
| 숙주 | 숙주 200g | |
| 토란대 | 토란대 200g | |
| 양파 | 양파 80g(1/2개) | |
| 통후추 | 통후추 20g | |
| 생강 | 생강 10g(2쪽) | |
| 물 | 물 1.6L(8컵) | |
| 된장 | 된장 1큰술 | |
| 고추장 | 고추장 1/2큰술 | |
| 대파 | 대파 35g(1뿌리) | |
| 다진 마늘 | 다진 마늘 3큰술 | |
| 소금 | 소금 2큰술 | |
| 고춧가루 | 고춧가루 1큰술 | |
| 초피가루 | 초피가루 1큰술 |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 괴산추어탕 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
싱싱한 미꾸라지를 냄비에 담아 굵은 소금을 뿌리고 뚜껑을 닫으면 심하게 요동친다. 미꾸라지의 움직임이 멈추면 그릇에 다시 담아 손으로 주물러 미꾸라지 표면의 미끄러운 점액질을 여러 차례 물로 헹궈 낸다.
-
냄비에 물을 넣고 생강과 통후추, 양파, 미꾸라지를 푹 삶은 다음 체에 걸러 뼈와 건더기를 제거하고 국물을 낸다.
-
어린 배추, 토란대, 숙주는 깨끗이 손질하여 끓는 물에 데친다. 4. 2의 국물에 된장과 고추장을 풀고 3의 재료와 어슷썬 대파, 다진 마늘을 넣고 끓이다가 소금으로 간을 맞춘다. 5. 추어탕을 그릇에 담고 초피가루와 고춧가루를 곁들인다.
4. 조리 팁
참고: ·미꾸라지는 보통 가을에 통통하게 살이 올랐다가 겨울에는 진흙 속에서 동면을 하므로 가을철에 가장 맛이 좋다하여 ‘추어’라고 불린다. 진흙 속에 사는 미꾸라지는 특유의 비린내와 흙냄새, 미끈거림으로 일반 가정에서는 조리하기를 꺼려하지만 여러 가지 재료를 넣어 잡 냄새를 없애는 것이 맛의 비결이다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
·크기가 작은 미꾸라지는 체에 거르지 말고 통째로 넣어도 좋으며, 후춧가루 대신 매콤하면서도 떨떠름한 초피가루를 넣어야 제 맛이 난다.
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
괴산추어탕
- 분류국·찌개
- 재료15가지
- 조리3단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
미꾸라지 500g, 어린 배추 300g, 숙주 200g, 토란대 200g, 양파 80g(1/2개), 통후추 20g, 생강 10g(2쪽), 물 1.6L(8컵), 된장 1큰술, 고추장 1/2큰술, 대파 35g(1뿌리), 다진 마늘 3큰술, 소금 2큰술, 고춧가루 1큰술, 초피가루 1큰술
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
싱싱한 미꾸라지를 냄비에 담아 굵은 소금을 뿌리고 뚜껑을 닫으면 심하게 요동친다. 미꾸라지의 움직임이 멈추면 그릇에 다시 담아 손으로 주물러 미꾸라지 표면의 미끄러운 점액질을 여러 차례 물로 헹궈 낸다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
냄비에 물을 넣고 생강과 통후추, 양파, 미꾸라지를 푹 삶은 다음 체에 걸러 뼈와 건더기를 제거하고 국물을 낸다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
어린 배추, 토란대, 숙주는 깨끗이 손질하여 끓는 물에 데친다. 4. 2의 국물에 된장과 고추장을 풀고 3의 재료와 어슷썬 대파, 다진 마늘을 넣고 끓이다가 소금으로 간을 맞춘다. 5. 추어탕을 그릇에 담고 초피가루와 고춧가루를 곁들인다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: ·미꾸라지는 보통 가을에 통통하게 살이 올랐다가 겨울에는 진흙 속에서 동면을 하므로 가을철에 가장 맛이 좋다하여 ‘추어’라고 불린다. 진흙 속에 사는 미꾸라지는 특유의 비린내와 흙냄새, 미끈거림으로 일반 가정에서는 조리하기를 꺼려하지만 여러 가지 재료를 넣어 잡 냄새를 없애는 것이 맛의 비결이다.
·크기가 작은 미꾸라지는 체에 거르지 말고 통째로 넣어도 좋으며, 후춧가루 대신 매콤하면서도 떨떠름한 초피가루를 넣어야 제 맛이 난다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 89545)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
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