인삼메기탕

인삼메기탕은 국·찌개 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 12가지 재료와 5단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 메기, 대추, 황기다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

메기 1kg(4마리), 대추 1컵(70g), 황기 140g, 인삼 2뿌리, 밤 160g(중 10개), 마른 고추 10개, 대파 70g(2뿌리), 된장 2큰술, 물 , 소금 적량, 통깨 , 후춧가루 약간

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   메기는 내장을 제거하고 깨끗이 손질하여 두 토막 낸다.

2. 02

   밤은 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨 2등분하고, 대파는 어슷하게 썬다(0.3cm).

3. 03

   물에 된장을 풀어 체에 곱게 걸러 준비해 둔다.

4. 04

   냄비에 인삼, 대추, 황기, 마른 고추, 밤을 담고 3의 국물을 부은 다음 손질한 메기를 넣어 끓인다.

5. 05

   메기가 어느 정도 익으면 어슷하게 썬 파와 통깨를 넣고 소금, 후춧가루로 간을 한다.

정락신, 충청북도 청주시 상당구 용암동
참고: 『산림경제』에서는 메기를 ‘점어(鮎魚)’라 하여 ‘몸 전체가 누렇고 살이 쪘으며 미끄러운데, 맛이 퍽 좋다’고 하였다. 『규합총서』에는 메기에 대하여 ''물을 끓여 튀하면 검고 미끄러운 것이 없어진다. 좋은 고추장에 꿀을 좀 섞어 끓이면 좋다''고 하였다. 민물고기 매운탕의 역사는『규합총서』에서 볼 수 있다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 89543)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 24일

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