최근 수정 시각:
1. 개요
조기젓은 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.[1] 4가지 재료와 4단계의 조리 과정으로 이루어진다.
주재료는 조기, 굵은소금, <소금물> 물이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.
2. 조기젓 재료
3. 조기젓 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
조기가 많이 날 때 신선한 조기를 골라 비늘은 긁지 말고 연한 소금물에 씻어 물기를 뺀다.
-
조기의 입과 아가미에 굵은 소금을 가득 넣고 항아리 밑에 소금을 깐 다음 조기가 겹치지 않게 나란히 놓은 뒤 그 위에 조기가 보이지 않을 정도로 굵은 소금을 더 넣는다. 이 과정을 반복해 항아리에 70% 정도 담은 다음 대나무 쪼갠 것을 소독해서 얼기설기 넣는다.
-
끓여 식힌 소금물을 조기 위에까지 붓고, 비닐을 항아리 지름 정도 크기로 오려 나무 위에 올려 놓은 뒤 소독한 돌로 눌러 꼭 봉해서 서늘한 곳에 둔다.
-
석 달 이상 충분히 삭으면 젓국은 그대로 쓰거나 또는 달여서 식혀 김치 양념에 넣는다. 또는 살만 발라서 갖은 양념으로 무쳐서 반찬으로 한다.
4. 조리 팁
참고: .조기젓은 5월에서 6월 중순경에 담아서 10월경 먹기에 알맞다. 작은 조기젓을 황석어젓이라고 한다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
.조기는 눈이 들어가지 않고 비늘이 벗겨져 있지 않으며 광택이 있고, 아가미가 붉고 몸이 단단한 것으로 고른다.
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
조기젓
- 분류반찬
- 재료4가지
- 조리4단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
조기 15kg(50마리), 굵은소금 2kg 부재료: <소금물> 물 4L(20컵), 소금 260g(2컵)
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
조기가 많이 날 때 신선한 조기를 골라 비늘은 긁지 말고 연한 소금물에 씻어 물기를 뺀다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
조기의 입과 아가미에 굵은 소금을 가득 넣고 항아리 밑에 소금을 깐 다음 조기가 겹치지 않게 나란히 놓은 뒤 그 위에 조기가 보이지 않을 정도로 굵은 소금을 더 넣는다. 이 과정을 반복해 항아리에 70% 정도 담은 다음 대나무 쪼갠 것을 소독해서 얼기설기 넣는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
끓여 식힌 소금물을 조기 위에까지 붓고, 비닐을 항아리 지름 정도 크기로 오려 나무 위에 올려 놓은 뒤 소독한 돌로 눌러 꼭 봉해서 서늘한 곳에 둔다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
석 달 이상 충분히 삭으면 젓국은 그대로 쓰거나 또는 달여서 식혀 김치 양념에 넣는다. 또는 살만 발라서 갖은 양념으로 무쳐서 반찬으로 한다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: .조기젓은 5월에서 6월 중순경에 담아서 10월경 먹기에 알맞다. 작은 조기젓을 황석어젓이라고 한다.
.조기는 눈이 들어가지 않고 비늘이 벗겨져 있지 않으며 광택이 있고, 아가미가 붉고 몸이 단단한 것으로 고른다.
← → 키나 스와이프로 넘길 수 있어요.
6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 92590)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
- 오류 제보
- 잘못된 재료·단계를 알려 주세요