유곽

유곽은 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '굽기'이며, 11가지 재료와 6단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 대합, 두부, 방아잎이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

대합 3개, 두부 250g(1/2모), 방아잎 40g, 붉은 고추 15g(1개), 풋고추 15g(1개)
부재료: 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 약간

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   대합은 속살을 꺼내어 내장을 빼고 깨끗이 씻어 굵게 다지고, 껍데기는 깨끗이 씻어 준비한다.

2. 02

   두부는 물기를 빼고 으깬다.

3. 03

   붉은 고추, 풋고추는 반을 갈라 씨를 빼고 다진다.

5. 04

   방아잎을 곱게 다진다.

6. 05

   준비된 대합, 두부, 붉은 고추, 풋고추, 방아잎에 분량의 양념을 넣고 잘 섞는다(대합살이 짠맛이 나므로 소금간을 하지 않는다).

7. 06

   대합 껍데기의 안쪽에 참기름을 바르고 5의 속을 채운 후 석쇠에 굽는다.

정계임, 경상남도 진주시 대안동

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 91523)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 24일

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