용봉족편

용봉족편은 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '찌기'이며, 17가지 재료와 7단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 우족, 꿩고기, 달걀이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2.1. 원문 표기

우족 2개, 꿩고기 400g(1/4마리), 달걀 100g(2개), 표고버섯 30g(2개), 석이버섯 8g(8개), 잣 70g(1/2컵), 식용유 적량, 간장 약간
부재료: <고기 삶는 물> 당근 55g(1/3개), 대파 35g(1뿌리), 마늘 30g(1통), 물 적량, 후춧가루 약간
<꿩고기 양념> 간장 2큰술, 참기름 1큰술, 소금 1/2작은술, 후춧가루 약간

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   우족은 손질하여 껍질을 벗겨 토막을 내고 꿩고기도 손질하여 핏물을 뺀다.

2. 02

   솥에 우족과 꿩고기를 넣고 크게 썬 당근, 대파, 마늘, 후춧가루를 넣어 물을 넉넉히 붓고 삶는다.

3. 03

   푹 삶은 우족은 뼈를 발라 내고 꿩고기는 다진 다음 간장, 참기름, 소금, 후춧가루로 양념한다.

4. 04

   고기를 건져 낸 국물은 1/3쯤 조려 식힌 다음 위에 뜬 기름을 걷어 내고 면포에 ?쳐 맑은 국물을 받아 둔다.

6. 05

   달걀은 황백지단을 부쳐 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 표고버섯과 석이버섯은 채 썬 다음 간장으로 간을 하여 식용유에 볶는다.

7. 06

   준비한 국물에 양념한 꿩고기를 넣고, 그 위에 황백지단, 표고버섯, 석이버섯, 잣을 고명으로 얹어 굳힌다.

8. 07

   적당히 굳으면 도톰하게 썰어 양념장을 곁들인다.

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90266)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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