어채

어채는 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 8가지 재료와 8단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 민어, 전분, 붉은 고추다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

민어 (또는 광어) 2kg(1마리), 전분 20g(3큰술), 붉은 고추 40g(2 1/2개), 대파(푸른잎) 2뿌리, 석이버섯 3g(3개), 달걀 100g(2개), 잣 2작은술, 초장 (또는 겨자장) 3큰술

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   민어는 비늘, 내장을 제거하고 얇게 두껍게 포처럼 떠서 길쭉길쭉하게 썰어 소금을 뿌려 놓는다.

2. 02

   붉은 고추와 대파는 1x5cm의 길이로 썰어 놓는다.

3. 03

   석이버섯은 뜨거운 물에 불려서 손질한 다음 손으로 알맞게 뜯어 놓는다.

4. 04

   달걀은 소금을 조금 넣고 흰자, 노른자가 잘 섞이도록 풀어 놓는다.

6. 05

   준비해 놓은 흰살생선에 전분을 앞뒤로 골고루 묻힌 후 끓는 물에 생선을 살짝 데친다. 생선살이 물에 둥둥 뜰 때 건져 내어 냉수에 헹군다.

7. 06

   붉은 고추와 파도 전분에 묻혀 끓는 물에 데친 다음 찬물에 넣었다 건진다.

8. 07

   달걀은 지단을 부쳐서 1x5cm의 크기고 썬다.

9. 08

   접시에 생선을 동그랗게 담고 그 위에 붉은고추, 석이버섯, 파, 달걀지단을 원형으로 얹은 다음 그 가운데 잣을 놓는다. 초장이나 겨자집을 곁들인다.

참고: 접시에 담을 대 접시도 차게 하고 모든 재료를 차게 해야 맛이 있다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90592)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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