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1. 개요
신선주는 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.[1] 조리방법은 '찌기'이며, 13가지 재료와 2단계의 조리 과정으로 이루어진다.
주재료는 <밑술> 쌀, 누룩 4, 물 1.8L <덧술> 쌀이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.
2. 신선주 재료
2.1. 원문 표기
부재료: <밑술> 쌀 1.6kg, 누룩 4 1/2컵, 물 1.8L
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
<덧술> 쌀 1.6kg, 누룩 4 1/2컵, 물 5.4L
<약재> 구기자 20g, 당귀 20g, 오미자 20g, 천궁 20g, 방품 20g, 생강 20g, 갈근20g, 파극 20g, 음양곽 20g
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| <밑술> 쌀 | <밑술> 쌀 1.6kg | |
| 누룩 4 | 누룩 4 1/2컵 | |
| 물 1.8L <덧술> 쌀 | 물 1.8L <덧술> 쌀 1.6kg | |
| 누룩 4 | 누룩 4 1/2컵 | |
| 물 5.4L <약재> 구기자 | 물 5.4L <약재> 구기자 20g | |
| 당귀 | 당귀 20g | |
| 오미자 | 오미자 20g | |
| 천궁 | 천궁 20g | |
| 방품 | 방품 20g | |
| 생강 | 생강 20g | |
| 갈근 | 갈근20g | |
| 파극 | 파극 20g | |
| 음양곽 | 음양곽 20g |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 신선주 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
쌀 1.6kg를 씻어 2시간 정도 불린 후 건져 내어 1시간 정도 물을 뺀 후 고두밥을 짓는다.
-
고두밥과 누룩 4 1/2컵, 물 1.8L를 버무려서 항아리에 넣고 한지로 뚜껑을 만들어 덮는다. 3. 2를 23~28℃(실온정도)에서 3~5일간 발효시켜 밑술을 만든다. 4. 쌀 1.6kg을 2시간 정도 불린 후 건져내어 1시간 정도 물을 뺀 후 고두밥을 짓는다. 5. 물 3.2L에 약재를 넣고 물 1.8L 정도가 될 때까지 달인다. 6. 5에 약재 달인 물, 누룩 4 1/2컵, 물 1.8L를 넣고 버무려서 덧술을 만든다. 7. 밑술에 6의 덧술을 안친 후 10~15일간 발효시킨다. 8. 술이 익으면 용수를 박아 술을 떠내어 체에 밭친다.
4. 조리 팁
참고: 냉장고에 일주일 이상 숙성시킨 후 마시면 더욱 좋다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
신선주
- 분류반찬
- 재료13가지
- 조리2단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
부재료: <밑술> 쌀 1.6kg, 누룩 4 1/2컵, 물 1.8L <덧술> 쌀 1.6kg, 누룩 4 1/2컵, 물 5.4L <약재> 구기자 20g, 당귀 20g, 오미자 20g, 천궁 20g, 방품 20g, 생강 20g, 갈근20g, 파극 20g, 음양곽 20g
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
쌀 1.6kg를 씻어 2시간 정도 불린 후 건져 내어 1시간 정도 물을 뺀 후 고두밥을 짓는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
고두밥과 누룩 4 1/2컵, 물 1.8L를 버무려서 항아리에 넣고 한지로 뚜껑을 만들어 덮는다. 3. 2를 23~28℃(실온정도)에서 3~5일간 발효시켜 밑술을 만든다. 4. 쌀 1.6kg을 2시간 정도 불린 후 건져내어 1시간 정도 물을 뺀 후 고두밥을 짓는다. 5. 물 3.2L에 약재를 넣고 물 1.8L 정도가 될 때까지 달인다. 6. 5에 약재 달인 물, 누룩 4 1/2컵, 물 1.8L를 넣고 버무려서 덧술을 만든다. 7. 밑술에 6의 덧술을 안친 후 10~15일간 발효시킨다. 8. 술이 익으면 용수를 박아 술을 떠내어 체에 밭친다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: 냉장고에 일주일 이상 숙성시킨 후 마시면 더욱 좋다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 91752)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
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