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1. 개요
2. 서거리깍두기 재료
2.1. 원문 표기
명태 아가미(서거리) 8컵, 무 800g(1개), 대파 200g(6뿌리), 양파 80g(1/2개), 풋고추 (매운 것) 30g(2개), 붉은 고추 30g(2개), 부추 20g, 쪽파 20g
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
부재료: 고춧가루 2컵, 소금 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 새우젓 1큰술, 찹쌀풀 2큰술
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 명태 아가미 | 명태 아가미(서거리) 8컵 | |
| 무 | 무 800g(1개) | |
| 대파 | 대파 200g(6뿌리) | |
| 양파 | 양파 80g(1/2개) | |
| 풋고추 | 풋고추 (매운 것) 30g(2개) | |
| 붉은 고추 | 붉은 고추 30g(2개) | |
| 부추 | 부추 20g | |
| 쪽파 | 쪽파 20g | |
| 고춧가루 | 고춧가루 2컵 | |
| 소금 | 소금 3큰술 | |
| 다진 마늘 | 다진 마늘 3큰술 | |
| 다진 생강 | 다진 생강 2큰술 | |
| 멸치액젓 | 멸치액젓 1큰술 | |
| 새우젓 | 새우젓 1큰술 | |
| 찹쌀풀 | 찹쌀풀 2큰술 |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 서거리깍두기 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
명태의 아가미를 떼어 소금에 살살 문질러 씻은 후 소금에 절여 둔다.
-
아가미(서거리)에 간이 배면 고춧가루를 넣고 버무린다.
-
무는 깍둑썰어(사방 2cm) 소금에 살짝 절였다가 수분을 제거한다.
-
양파는 0.3cm 너비로 채 설고, 대파는 어슷썬다(0.3cm). 부추와 쪽파는 다듬어 씻어 5cm 길이로 썬다.
-
찹쌀풀에 고춧가루를 풀고 곱게 다진 고추와 양파, 대파, 부추, 쪽파, 나머지 양념을 섞는다.
-
서거리와 무, 양념을 한 군데에 섞어 항아리에 눌러 담아 상온에서 2일 정도 삭히면 무에서 물이 나와 촉촉하게 된다.
4. 조리 팁
고은숙, 강원도 강릉시 교2동
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
참고: 서거리는 명태의 아가미를 가리키는 말이며 밑반찬, 막걸리의 안주로 사용된다.
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
서거리깍두기
- 분류김치·장아찌
- 재료15가지
- 조리6단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
명태 아가미(서거리) 8컵, 무 800g(1개), 대파 200g(6뿌리), 양파 80g(1/2개), 풋고추 (매운 것) 30g(2개), 붉은 고추 30g(2개), 부추 20g, 쪽파 20g 부재료: 고춧가루 2컵, 소금 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 새우젓 1큰술, 찹쌀풀 2큰술
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
명태의 아가미를 떼어 소금에 살살 문질러 씻은 후 소금에 절여 둔다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
아가미(서거리)에 간이 배면 고춧가루를 넣고 버무린다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
무는 깍둑썰어(사방 2cm) 소금에 살짝 절였다가 수분을 제거한다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
양파는 0.3cm 너비로 채 설고, 대파는 어슷썬다(0.3cm). 부추와 쪽파는 다듬어 씻어 5cm 길이로 썬다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 05
찹쌀풀에 고춧가루를 풀고 곱게 다진 고추와 양파, 대파, 부추, 쪽파, 나머지 양념을 섞는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 06
서거리와 무, 양념을 한 군데에 섞어 항아리에 눌러 담아 상온에서 2일 정도 삭히면 무에서 물이 나와 촉촉하게 된다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
고은숙, 강원도 강릉시 교2동
참고: 서거리는 명태의 아가미를 가리키는 말이며 밑반찬, 막걸리의 안주로 사용된다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 91855)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 24일
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