사태편육

사태편육은 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 10가지 재료와 3단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 쇠고기, 물, 소금이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

쇠고기(사태) 240g, 물 1.2L(6컵), 소금 10g(2/3큰술), 대파 15g(1/3뿌리), 마늘 30g(7쪽)
부재료: [초장] 간장 20g(1 1/4큰술), 식초 8g(2/3큰술), 물 10mL(2/3큰술), 설탕, 잣가루 약간

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   사태는 힘줄을 따라 길이로 반을 잘라서 찬물에 담가 핏물을 뺀다.

2. 02

   냄비의 물이 끓어오르면 사태를 넣고 삶는다.

3. 03

   국물이 다시 끓어오르면 대파를 크게 썰어 넣고, 마늘은 두세 조각으로 저며서 넣는다. 불을 줄이고 위에 떠오르는 거품을 가끔 걷어내면서 서서히 끓인다. 4. 2시간 정도 삶아서 고기가 무르게 익으면 소금을 넣어 다시 더 끓여 건져서 김발 위에 젖은 면포를 놓고 건져낸다. 이것을 굵기가 고르게 원통 모양으로 말아서 끈으로 묶어 두어 모양을 굳힌다. 5. 모양이 둥글게 굳으면 고깃결과 반대 방향으로 얇게 썰어서 그릇에 흐트러지지 않게 담는다. 6. 분량의 재료로 초장을 만들어 함께 낸다.

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90907)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 24일

오류 제보

잘못된 재료·단계를 알려 주세요