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1. 개요
2. 백암순대 재료
2.1. 원문 표기
돼지창자 300g, 돼지고기 100g, 선지 600g, 당면 50g, 절인 배추 100g, 양파 50g(1/3개), 양배추 50g(1 1/3장), 부추 30g, 간장 적량, 된장 적량, 새우젓 적량, 육수 (돼지고기) 2 L(10컵)
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
부재료: <순대 양념> 다진 파 1큰술, 다진 마늘 10g, 다진 생강 10g, 후춧가루 1작은술, 소금 1작은술
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 돼지창자 | 돼지창자 300g | |
| 돼지고기 | 돼지고기 100g | |
| 선지 | 선지 600g | |
| 당면 | 당면 50g | |
| 절인 배추 | 절인 배추 100g | |
| 양파 | 양파 50g(1/3개) | |
| 양배추 | 양배추 50g(1 1/3장) | |
| 부추 | 부추 30g | |
| 간장 적량 | 간장 적량 | |
| 된장 적량 | 된장 적량 | |
| 새우젓 적량 | 새우젓 적량 | |
| 육수 | 육수 (돼지고기) 2 L(10컵) | |
| 다진 파 | 다진 파 1큰술 | |
| 다진 마늘 | 다진 마늘 10g | |
| 다진 생강 | 다진 생강 10g | |
| 후춧가루 | 후춧가루 1작은술 | |
| 소금 | 소금 1작은술 |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 백암순대 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
돼지창자는 끝을 수도꼭지에 대고 속을 훑어가면서 씻어 낸 후 소금으로 주물러 씻는다.
-
돼지고기는 갈아 놓고, 절인 배추는 다지고, 양파와 양배추는 0.2cm 너비로 채 썬다.
-
당면은 더운 물에 불려 2-3cm길이로 썰고, 부추는 곱게 다진다. 4. 2와 3에 선지를 넣고 순대 양념하여 고루 섞은 후 간이 골고루 배도록 잠깐 둔다. 5. 돼지창자의 한 쪽 끝을 실로 묶고 다른 한쪽 끝에는 깔때기를 끼운 후 4를 밀어 넣어 창자 속에 꽉 차도록 채운 다음 끝을 실로 묶어 마무리한다. 6. 찜통에 육수를 붓고 끓이다가 된장, 간장을 풀어 약하게 간한 후 5를 넣고 약한 불에서 삶는다. 7. 꼬치로 찔러 맑은 물이 나오면 건져 식힌 후, 1cm두께로 썰어 그릇에 담아 새우젓을 곁들인다.
4. 조리 팁
참고: 조선시대 이래 죽성(현재의 안성군 죽산면 소재)지역을 중심으로 만들어 먹던 전통음식으로 죽성이 퇴조하면서 인근 고을인 백암면 백암 5일장을 통해 그 전통을 유지 보존하여 왔다. 순대는 예부터 어느 지방에서나 해 먹었던 것이지만 개성식 순대가 그 중에서 가장 특이한 맛을 지녔고 그 순대 맛이 백암 지역에 정착한 것이 ''백암순대''로 자리를 굳히면서 유명하게 되었다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
백암순대
- 분류반찬
- 재료17가지
- 조리3단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
돼지창자 300g, 돼지고기 100g, 선지 600g, 당면 50g, 절인 배추 100g, 양파 50g(1/3개), 양배추 50g(1 1/3장), 부추 30g, 간장 적량, 된장 적량, 새우젓 적량, 육수 (돼지고기) 2 L(10컵) 부재료: <순대 양념> 다진 파 1큰술, 다진 마늘 10g, 다진 생강 10g, 후춧가루 1작은술, 소금 1작은술
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
돼지창자는 끝을 수도꼭지에 대고 속을 훑어가면서 씻어 낸 후 소금으로 주물러 씻는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
돼지고기는 갈아 놓고, 절인 배추는 다지고, 양파와 양배추는 0.2cm 너비로 채 썬다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
당면은 더운 물에 불려 2-3cm길이로 썰고, 부추는 곱게 다진다. 4. 2와 3에 선지를 넣고 순대 양념하여 고루 섞은 후 간이 골고루 배도록 잠깐 둔다. 5. 돼지창자의 한 쪽 끝을 실로 묶고 다른 한쪽 끝에는 깔때기를 끼운 후 4를 밀어 넣어 창자 속에 꽉 차도록 채운 다음 끝을 실로 묶어 마무리한다. 6. 찜통에 육수를 붓고 끓이다가 된장, 간장을 풀어 약하게 간한 후 5를 넣고 약한 불에서 삶는다. 7. 꼬치로 찔러 맑은 물이 나오면 건져 식힌 후, 1cm두께로 썰어 그릇에 담아 새우젓을 곁들인다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: 조선시대 이래 죽성(현재의 안성군 죽산면 소재)지역을 중심으로 만들어 먹던 전통음식으로 죽성이 퇴조하면서 인근 고을인 백암면 백암 5일장을 통해 그 전통을 유지 보존하여 왔다. 순대는 예부터 어느 지방에서나 해 먹었던 것이지만 개성식 순대가 그 중에서 가장 특이한 맛을 지녔고 그 순대 맛이 백암 지역에 정착한 것이 ''백암순대''로 자리를 굳히면서 유명하게 되었다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90597)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 24일
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