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1. 개요
2. 민어찌개(암치지짐이) 재료
2.1. 원문 표기
애호박 190g(1/2개), 미나리 50g, 물 1L(5컵), 대파 70g(2개), 국간장 적량, 민어 2kg(1마리), 쇠고기(양지머리) 150g, 풋고추 30g(2개), 붉은 고추 15g(1개), 쑥갓 5줄기, 쌀뜨물 1.4L(7컵), 다진 마늘 1큰술, 참기름 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 된장 1큰술, 고추장 2큰술, 다진 생강 1작은술, 액젓 1큰술, 청주 1큰술, 소금 약간
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 애호박 | 애호박 190g(1/2개) | |
| 미나리 | 미나리 50g | |
| 물 | 물 1L(5컵) | |
| 대파 | 대파 70g(2개) | |
| 국간장 적량 | 국간장 적량 | |
| 민어 | 민어 2kg(1마리) | |
| 쇠고기 | 쇠고기(양지머리) 150g | |
| 풋고추 | 풋고추 30g(2개) | |
| 붉은 고추 | 붉은 고추 15g(1개) | |
| 쑥갓 | 쑥갓 5줄기 | |
| 쌀뜨물 | 쌀뜨물 1.4L(7컵) | |
| 다진 마늘 | 다진 마늘 1큰술 | |
| 참기름 | 참기름 1/2큰술 | |
| 고춧가루 | 고춧가루 1큰술 | |
| 된장 | 된장 1큰술 | |
| 고추장 | 고추장 2큰술 | |
| 다진 생강 | 다진 생강 1작은술 | |
| 액젓 | 액젓 1큰술 | |
| 청주 | 청주 1큰술 | |
| 소금 | 소금 약간 |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 민어찌개(암치지짐이) 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
민어는 비늘을 긁고 내장을 뺀 후 살은 큼직하게 토막 내고, 내장은 고니 부분만 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
-
애호박은 반으로 잘라 1cm두께로 반달썰기를 하고, 대파는 어슷썰고(0.3cm), 풋고추와 붉은 고추는 어슷하게썰어 씨를 털어낸다.
-
분량의 쌀뜨물에 된장과 고추장을 풀어 놓는다.
-
냄비에 참기름을 두르고 다진 마늘과 쇠고기를 볶다가 3의 물을 붓고 끓인다.
-
국물이 끓으면 손질한 생선, 호박, 다진 생강을 넣어 생선 맛이 우러나도록 끓이다가 내장을 넣어 더 끓인다. 6. 5의 국물에 액젓, 소금으로 간하고, 청주와 고춧가루를 넣고 마무리하고 대파, 풋고추, 붉은 고추를 넣어 다시 한번 끓인 후 쑥갓을 얹어 낸다.
4. 조리 팁
박종숙, 서울시 서초구 잠원동
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
참고: ·민어는 우리나라 서 · 남해 등지에서 주로 잡힌다. 경기도 서해안 지역은 풍부한 해산물과 어류들이 많이 나서 이를 이용한 음식이 발달하였다. 민어를『동의보감』에는 회어라 하였으며『습유기』에는 면어라 하고 속어로 민어라고 하였다.『난초어목지』에서는 민어라 하였다. 민어는 회로 즐겨 먹고 발라 낸 뼈로 이른바 ‘매운탕’을 끓여 먹기 시작하였다.
민어 말린 것을 암치라고 한다.
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
민어찌개(암치지짐이)
- 분류국·찌개
- 재료20가지
- 조리5단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
애호박 190g(1/2개), 미나리 50g, 물 1L(5컵), 대파 70g(2개), 국간장 적량, 민어 2kg(1마리), 쇠고기(양지머리) 150g, 풋고추 30g(2개), 붉은 고추 15g(1개), 쑥갓 5줄기, 쌀뜨물 1.4L(7컵), 다진 마늘 1큰술, 참기름 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 된장 1큰술, 고추장 2큰술, 다진 생강 1작은술, 액젓 1큰술, 청주 1큰술, 소금 약간
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
민어는 비늘을 긁고 내장을 뺀 후 살은 큼직하게 토막 내고, 내장은 고니 부분만 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
애호박은 반으로 잘라 1cm두께로 반달썰기를 하고, 대파는 어슷썰고(0.3cm), 풋고추와 붉은 고추는 어슷하게썰어 씨를 털어낸다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
분량의 쌀뜨물에 된장과 고추장을 풀어 놓는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
냄비에 참기름을 두르고 다진 마늘과 쇠고기를 볶다가 3의 물을 붓고 끓인다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 05
국물이 끓으면 손질한 생선, 호박, 다진 생강을 넣어 생선 맛이 우러나도록 끓이다가 내장을 넣어 더 끓인다. 6. 5의 국물에 액젓, 소금으로 간하고, 청주와 고춧가루를 넣고 마무리하고 대파, 풋고추, 붉은 고추를 넣어 다시 한번 끓인 후 쑥갓을 얹어 낸다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
박종숙, 서울시 서초구 잠원동
참고: ·민어는 우리나라 서 · 남해 등지에서 주로 잡힌다. 경기도 서해안 지역은 풍부한 해산물과 어류들이 많이 나서 이를 이용한 음식이 발달하였다. 민어를『동의보감』에는 회어라 하였으며『습유기』에는 면어라 하고 속어로 민어라고 하였다.『난초어목지』에서는 민어라 하였다. 민어는 회로 즐겨 먹고 발라 낸 뼈로 이른바 ‘매운탕’을 끓여 먹기 시작하였다.
민어 말린 것을 암치라고 한다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90449)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
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