멸치회

멸치회는 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 12가지 재료와 3단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 생멸치, 쑥갓, 미나리다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

생멸치 500g, 쑥갓 50g, 미나리 50g, 부추 50g, 양파 50g(1/3개), 막걸리 (술지게미) 2컵
부재료: 고추장 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 1작은술

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   크고 싱싱한 생멸치를 왕모래를 담은 소쿠리에 넣어 물에 담갔다 건졌다 하면서 멸치의 비늘을 벗겨 살이 빨갛게 나오도록 한다.

2. 02

   막걸리나 술지게미를 푼 물에 준비된 멸치를 담가 기름기가 위에 뜨면 멸치를 건져 멸치머리와 뼈를 발라 낸다.

3. 03

   쑥갓, 미나리, 부추는 5cm 길이로 썰고, 양파는 0.3cm 너비로 채 썬다. 4. 2의 멸치와 3의 채소에 초고추장을 넣고 무친다.

진한주, 경상남도 거제시 마전동
참고: ·생멸치는 음력 7~8월에 잡은 가을 멸치의 맛이 제일이며 길이는 10cm 정도의 길이의 멸치가 적당하다. 멸치회는 재료를 모두 준비해 두었다가 먹기 직전에 버무려야 물이 생기지 않고 맛이 있다.
·술지게미를 푼 물이나 막걸리에 담그지 않고 먹기도 한다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 91616)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 24일

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