메밀총떡(메밀전병)

메밀총떡(메밀전병)는 간식·디저트 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '부치기'이며, 9가지 재료와 2단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 메밀가루, 물 600mL, 소금이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

메밀가루 2컵, 물 600mL(3컵), 소금 1작은술, 식용유 적량
부재료: 갓김치 300g, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 2큰술, 깨소금 2작은술

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   메밀가루에 소금 간을 하고 물을 부어 갠 다음 묽게 반죽한다.

2. 02

   갓김치는 속을 털어 내고 물기를 꼭 짠 후 송송 썬다(0.5cm). 3. 2의 송송 썬 갓김치에 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 양념하여 소를 만든다. 4. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 1의 메밀 반죽을 한 국자씩 떠 놓아 얇고 둥글게 편다. 5. 한 면이 익으면 뒤집은 다음 앞에서 1/3쯤 되는 곳에 3의 소를 길게 놓아 앞에서부터 돌돌말아 부친다.

고은숙, 강원도 강릉시 교2동
참고: ·메밀은 이미 조선시대 세종 때 펴 낸『구황벽곡방』에 구황작물로 기록될 만큼 예부터 재배해 온 작물이다. 메밀총떡은 1680년『요록』에서는‘견전병’이라고 나와 있고, 1600년대 말엽『주방문』에는‘겸졀병법’이라고 하였다. 1938년『조선요리』에‘총떡''이라는 명칭이 처음 사용되었다. 메밀총떡의 주재료인 메밀은 강원도의 대표작물 중 하나로서 고산지대 자갈밭에서 수확한 것이 품질이 좋아 이를 이용한 음식이 많다. 메밀은 특히 우리나라 강원도와 경상북도에서 가장 많이 생산되며, 제주도에서는 ''빙떡''이라는 유사한 음식이 있다.
·전병소의 재료로 능쟁이나물과 말린 고춧잎을 데쳐서 사용했는데, 최근에는 배추김치와 돼지고기를 섞어서 넣는다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 91974)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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