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2026년 11월 7일 토요일 집에서 차리는 오늘의 한 끼 최근 변경 임의 문서 저장한 레시피

유과

카드뉴스 출처

최근 수정 시각:

분류 요리백과 반찬 공공데이터 레시피

1. 개요

유과는 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.[1] 10가지 재료와 6단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 찹쌀, 콩, 물 400mL이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2. 유과 재료

2.1. 원문 표기

찹쌀 8kg(48컵), 콩 320g(2컵), 물 400mL(2컵), 조청 220g(3/4컵), 곶감 200g(6개), 석이버섯 40g(40개), 식용유 1.3kg(9컵), 소금 2큰술, 밀가루 약간
부재료: <세반> 찰벼 16g

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

준비✓재료원문 표기
찹쌀 찹쌀 8kg(48컵)
콩 콩 320g(2컵)
물 400mL 물 400mL(2컵)
조청 조청 220g(3/4컵)
곶감 곶감 200g(6개)
석이버섯 석이버섯 40g(40개)
식용유 식용유 1.3kg(9컵)
소금 소금 2큰술
밀가루 밀가루 약간
찰벼 찰벼 16g

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다.

3. 유과 만드는 법

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]

  1. 찹쌀은 5일 정도 물에 불린 다음 소금을 넣고 곱게 빻는다(소금은 튀길 때 부서지지 않도록 하기 위해서 넣는다).

  2. 콩을 하룻밤 물에 담가 둔 후 곱게 빻는다.

  3. 찹쌀가루와 콩가루를 섞어 따뜻한 물로 부슬부슬하게 섞는다(설기떡 만들 때 물 내리듯이 한다).

  5. 찜솥에 면포를 깔고 3을 넣어 뒤적이면서 충분히 찐 다음(1시간) 절구에 넣고 20분 정도 치대면서 섞는다.

  6. 안반 위에 밀가루를 깔고 반죽을 탁구공보다 약간 크게 떼어 밀가루를 묻혀 가며 밀대로 두께 0.3cm 정도로 고루 밀어 직사각형을 만든다.

  7. 따뜻한 방바닥에 한지를 깔아 5를 놓고 뒤집어 주며 톡 소리가 나며 부서질 정도로 충분히 말린다(3일). 7. 6의 밀가루를 솔로 완전히 털어내고 뜨거운 식용유에서 튀긴다. 이 때 양 끝을 집게로 눌러 주어야 원래의 모양이 유지된다. 8. 하얗게 튀긴 후 종이를 깐 채반에 나란히 세워 두어 기름을 쏙 뺀다. 9. 가마솥에서 충분히 불린 찰벼를 20분 정도 볶으면 튀기 시작하여 벼 껍질이 알맹이에서 떨어진다. 분리가 안 된 껍질은 골라 낸다. 10. 조청이 따뜻할 때 기름에 튀긴 7의 유과를 집게로 집어 조청 속에 담갔다가 꺼내 9의 세반을 묻힌다. 오래 두고 먹으려면 조청을 약간 되직하게 한다. 11. 곶감은 씨를 뺀 다음 가늘게 채 썰고 석이버섯은 물에 불려 깨끗이 씻은 다음 물기를 없애고 채 썬다. 고명 얹을 자리에 조청을 바른 다음 곶감채와 석이버섯채를 보기 좋게 놓는다.

4. 조리 팁

참고: 보관할 용기에 비닐을 깔고 유과를 넣은 다음 바람이 들어가지 않도록 밀봉해 서늘한 곳에 보관하면 다음해 봄까지도 제 맛을 잃지 않는다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

5. 카드뉴스

같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.

유과

오늘의 레시피

유과

  • 분류반찬
  • 재료10가지
  • 조리6단계

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

재료

찹쌀 8kg(48컵), 콩 320g(2컵), 물 400mL(2컵), 조청 220g(3/4컵), 곶감 200g(6개), 석이버섯 40g(40개), 식용유 1.3kg(9컵), 소금 2큰술, 밀가루 약간 부재료: <세반> 찰벼 16g

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)

STEP 01

찹쌀은 5일 정도 물에 불린 다음 소금을 넣고 곱게 빻는다(소금은 튀길 때 부서지지 않도록 하기 위해서 넣는다).

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 02

콩을 하룻밤 물에 담가 둔 후 곱게 빻는다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 03

찹쌀가루와 콩가루를 섞어 따뜻한 물로 부슬부슬하게 섞는다(설기떡 만들 때 물 내리듯이 한다).

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 04

찜솥에 면포를 깔고 3을 넣어 뒤적이면서 충분히 찐 다음(1시간) 절구에 넣고 20분 정도 치대면서 섞는다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 05

안반 위에 밀가루를 깔고 반죽을 탁구공보다 약간 크게 떼어 밀가루를 묻혀 가며 밀대로 두께 0.3cm 정도로 고루 밀어 직사각형을 만든다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 06

따뜻한 방바닥에 한지를 깔아 5를 놓고 뒤집어 주며 톡 소리가 나며 부서질 정도로 충분히 말린다(3일). 7. 6의 밀가루를 솔로 완전히 털어내고 뜨거운 식용유에서 튀긴다. 이 때 양 끝을 집게로 눌러 주어야 원래의 모양이 유지된다. 8. 하얗게 튀긴 후 종이를 깐 채반에 나란히 세워 두어 기름을 쏙 뺀다. 9. 가마솥에서 충분히 불린 찰벼를 20분 정도 볶으면 튀기 시작하여 벼 껍질이 알맹이에서 떨어진다. 분리가 안 된 껍질은 골라 낸다. 10. 조청이 따뜻할 때 기름에 튀긴 7의 유과를 집게로 집어 조청 속에 담갔다가 꺼내 9의 세반을 묻힌다. 오래 두고 먹으려면 조청을 약간 되직하게 한다. 11. 곶감은 씨를 뺀 다음 가늘게 채 썰고 석이버섯은 물에 불려 깨끗이 씻은 다음 물기를 없애고 채 썬다. 고명 얹을 자리에 조청을 바른 다음 곶감채와 석이버섯채를 보기 좋게 놓는다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

참고

참고: 보관할 용기에 비닐을 깔고 유과를 넣은 다음 바람이 들어가지 않도록 밀봉해 서늘한 곳에 보관하면 다음해 봄까지도 제 맛을 잃지 않는다.

출처: 농촌진흥청 농사로 향토 음식

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6. 관련 항목

같은 분류 · 반찬

찹쌀을 쓰는 다른 요리

7. 출처

  1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90316)
이용 조건
이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
문서 편집일
2026년 10월 7일