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1. 개요
2. 구절판 재료
2.1. 원문 표기
쇠고기(우둔) 120g, 오이 150g(약 1개), 당근 100g(2/3개), 석이버섯 20g(20개), 숙주 150g, 건표고버섯 20g(7개), 달걀 150g(3개), 소금 약간, 후춧가루 약간, 참기름 약간
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
부재료: 밀가루 110g(1컵), 물 200mL(1컵), 소금 1/3작은술
간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 2큰술, 참기름 2작은술, 깨소금 2작은술, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 약간
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 쇠고기 | 쇠고기(우둔) 120g | |
| 오이 | 오이 150g(약 1개) | |
| 당근 | 당근 100g(2/3개) | |
| 석이버섯 | 석이버섯 20g(20개) | |
| 숙주 | 숙주 150g | |
| 건표고버섯 | 건표고버섯 20g(7개) | |
| 달걀 | 달걀 150g(3개) | |
| 소금 | 소금 약간 | |
| 후춧가루 | 후춧가루 약간 | |
| 참기름 | 참기름 약간 | |
| 밀가루 | 밀가루 110g(1컵) | |
| 물 200mL | 물 200mL(1컵) | |
| 소금 | 소금 1/3작은술 | |
| 간장 | 간장 2큰술 | |
| 설탕 | 설탕 1큰술 | |
| 다진 파 | 다진 파 2큰술 | |
| 참기름 | 참기름 2작은술 | |
| 깨소금 | 깨소금 2작은술 | |
| 다진 마늘 | 다진 마늘 1큰술 | |
| 후춧가루 | 후춧가루 약간 |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 구절판 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
쇠고기는 결을 따라서 가늘게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼어 내고 0.2cm로 얇게 저민 다음에 곱게 채 썰어 고기 양념을 만들어 각각 무친다.
-
오이는 4cm길이로 토막 내어 돌려 깍기하여 0.2cm 두께로 채 썰어 소금에 살짝 절였다가 물기를 짠다.
-
당근도 채썰어 놓고(4×0.2×0.2cm), 숙주는 머리와 꼬리를 다듬어 살짝 데친다.
-
석이버섯은 물에 불려 뒷면의 이끼를 제거하고 깨끗이 씻어 겹쳐 말아서 0.2cm로 채 썬다.
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오이, 당근, 숙주, 석이버섯은 각각 참기름, 소금, 후춧가루로 양념하여 살짝 볶아 식힌다.
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달걀은 흰자와 노른자를 나누어 소금을 넣고 지단을 얇게 부쳐 채 썬다.
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밀가루에 소금을 섞어 물을 조금씩 넣어 가면서 풀어서 체에 거른다. 밀가루 반죽을 팬에 한 숟가락씩 떠서 지름 6cm로 동그랗고 얇게 밀전병을 부친다.
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구절판 틀 중앙의 그릇에 밀전병을 담고 준비한 8가지 재료를 같은 색끼리 마주 보게 담는다. 겨자장과 초장을 곁들인다.
4. 조리 팁
참고: 구절판에 올라가는 재료는 계절과 경제적 형편, 신분에 따라 죽순, 전복, 호박 등으로 다양하게 준비할 수 있다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
구절판
- 분류반찬
- 재료20가지
- 조리8단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
쇠고기(우둔) 120g, 오이 150g(약 1개), 당근 100g(2/3개), 석이버섯 20g(20개), 숙주 150g, 건표고버섯 20g(7개), 달걀 150g(3개), 소금 약간, 후춧가루 약간, 참기름 약간 부재료: 밀가루 110g(1컵), 물 200mL(1컵), 소금 1/3작은술 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 2큰술, 참기름 2작은술, 깨소금 2작은술, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 약간
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
쇠고기는 결을 따라서 가늘게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼어 내고 0.2cm로 얇게 저민 다음에 곱게 채 썰어 고기 양념을 만들어 각각 무친다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
오이는 4cm길이로 토막 내어 돌려 깍기하여 0.2cm 두께로 채 썰어 소금에 살짝 절였다가 물기를 짠다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
당근도 채썰어 놓고(4×0.2×0.2cm), 숙주는 머리와 꼬리를 다듬어 살짝 데친다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
석이버섯은 물에 불려 뒷면의 이끼를 제거하고 깨끗이 씻어 겹쳐 말아서 0.2cm로 채 썬다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 05
오이, 당근, 숙주, 석이버섯은 각각 참기름, 소금, 후춧가루로 양념하여 살짝 볶아 식힌다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 06
달걀은 흰자와 노른자를 나누어 소금을 넣고 지단을 얇게 부쳐 채 썬다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 07
밀가루에 소금을 섞어 물을 조금씩 넣어 가면서 풀어서 체에 거른다. 밀가루 반죽을 팬에 한 숟가락씩 떠서 지름 6cm로 동그랗고 얇게 밀전병을 부친다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 08
구절판 틀 중앙의 그릇에 밀전병을 담고 준비한 8가지 재료를 같은 색끼리 마주 보게 담는다. 겨자장과 초장을 곁들인다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: 구절판에 올라가는 재료는 계절과 경제적 형편, 신분에 따라 죽순, 전복, 호박 등으로 다양하게 준비할 수 있다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90525)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 24일
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