공릉장국밥

공릉장국밥은 밥 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 45가지 재료와 3단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 쌀, 보리, 사골이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

쌀 450g(2½컵), 보리 50g(⅓컵), 사골 500g, 무 500g, 선지 300g, 콩나물 100g, 시금치 100g, 숙주 100g, 고사리 100g, 다시마 10g(½장), 북어 50g(2토막), 두부 150g, 소내장 500g, 밥 짓는 물 600mL(3컵)
부재료: 국간장1큰술, 다진 파1큰술, 다진 마늘½큰술, 후춧가루 약간, 참기름½큰술, 깨소금1작은술, 고춧가루½큰술, 생강증1작은술
국간장1큰술, 다진 파1큰술, 다진 마늘½큰술, 생강즙1작은술, 참기름1큰술, 깨소금½큰술, 후춧가루 약간
국간장1작은술, 깨소금1작은술, 다진 파1큰술, 다진 마늘½큰술, 설탕1작은술, 후춧가루약간, 참기름½큰술
국간장1작은술, 깨소금1작은술, 후춧가루 약간, 참기름½큰술, 고춧가루1작은술, 다진 파½큰술, 다진 마늘 1작은술

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   사골을 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 물을 붓고 푹 끓인다.

2. 02

   내장은 깨끗이 손질하여 사골국물에 다시마, 무와 같이 끓인다.

3. 03

   삶은 내장과 무를 꺼내 먹기 좋은 크기로 잘라 양념한다. 4. 2의 끓인 국물에 선지를 먹기 좋게 잘라 넣는다. 5. 콩나물, 시금치, 숙주, 고사리 등 나물류는 데쳐서 갖은 양념을 한다. 6. 두부는 식용유에 지져서 양념에 재고, 북어는 불려 양념장에 재워 찜을 한다. 7. 뚝배기에 고슬하게 지은 밥을 담고 3~6에서 준비한 갖은 고명을 얹은 후 뜨거운 국물을 붓는다.

박종숙, 서울특별시 서초구 잠원동
참고: 파주시 조리면 봉일천리에 있는 공릉은 사적 205호로 조선 왕조 제8대 예종의 원비 장순왕후의 능이다. 한국전쟁 부터 우시장의 중심지였던 공릉장터는 개성과 오산 등 전국 각지로 흩어지는 시장터로 각지에서 모여든 상인들이 간단히 먹을 수 있는 공릉의 장국밥이 유명했다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90355)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 24일

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