곰탕

곰탕은 국·찌개 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 12가지 재료와 5단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 쇠고기, 내장 적량, 무다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2.1. 원문 표기

쇠고기(양지머리) 150g, 내장(양, 곱창, 곤자소니) 적량, 무 400g(1/2 개), 물 2.4L(12컵), 대파 20g(1/2뿌리), 국간장 적량, 소금 적량
부재료: 간장, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루 적량

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   양지머리는 깨끗이 씻고, 내장은 소금으로 잘 비벼가면서 주물러 깨끗하게 헹궈 냄새가 없도록 손질힌다.

2. 02

   솥에 물을 붓고 고기의 내장과 큼직하게 썬 무를 넣고 끓인다. 처음에는 센 불에서 끓이다가 중불로 줄여서 2~3시간 푹 곤다.

3. 03

   고기가 잘 무르고 국물맛이 우러나면 고기와 무는 건지고 국물은 차게 식혀서 위에 뜨는 기름을 걷어 낸다.

4. 04

   건진 고기는 얄팍하게 썰어서 간장, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루로 양념하고, 무는 납작하게 썬다(4×3×0.5cm).

5. 05

   기름을 떠 낸 국물에 양념한 고기, 무, 어슷썬 대파를 넣어 맛이 어우러지게 다시 펄펄 끓인 다음 국간장과 소금으로 간을 맞춘다.

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 91018)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

오류 제보

잘못된 재료·단계를 알려 주세요