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1. 개요
2. 게국지김치(호박게국지) 재료
2.1. 원문 표기
능쟁이 1kg, 배춧잎 4kg, 무 400g(1/2개), 늙은 호박 200g, 소금 적량
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
부재료: 마른 고추 10개, 대파 70g(2뿌리), 마늘 60g(2통), 생강 20g(5쪽), 액젓 1/2컵
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 능쟁이 | 능쟁이 1kg | |
| 배춧잎 | 배춧잎 4kg | |
| 무 | 무 400g(1/2개) | |
| 늙은 호박 | 늙은 호박 200g | |
| 소금 적량 | 소금 적량 | |
| 마른 고추 | 마른 고추 10개 | |
| 대파 | 대파 70g(2뿌리) | |
| 마늘 | 마늘 60g(2통) | |
| 생강 | 생강 20g(5쪽) | |
| 액젓 | 액젓 1/2컵 |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 게국지김치(호박게국지) 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
능쟁이는 소금물로 해감을 빼 딱지를 떼고, 집게발은 날카로운 부분을 떼어 내어 2등분한다.
-
배춧잎은 소금에 살짝 절여서 물을 헹궈 건져 놓는다.
-
호박은 반으로 갈라 씨를 제거한 후 얄팍하게 썰고, 무도 손질하여 호박과 같은 크기로 썬다.
-
마른 고추는 손질하여 물에 살짝 담갔다가 대파, 생강, 액젓과 함께 분쇄기에 갈아 양념을 만든다.
-
모든 재료를 양념에 버무려 배춧잎으로 돌돌 말아 싼다. 남은 양념으로 국물을 만들어 하루 정도 지난 후에 위에 부어 준다. 한 달 정도 숙성시킨 후 생으로 먹거나 찌개를 끓여 먹는다.
4. 조리 팁
김찬화, 대전광역시 서구 월평동
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
참고: ·능쟁이는 갯벌에 사는 회색의 조그만 게를 뜻한다.
·게국지김치는 서해안에서 나오는 해산물을 넣어 만든 지져 먹는 김치이다. 해산물이 나오는 철에 따라 물새우나 중하(새우), 꽃게, 황발이나 능쟁이, 박하지 등의 갑각류를 거칠게 찢어서 넣어 담가 먹던 음식이다. 보통의 젓갈을 사용하지 않고 어리굴젓을 담기 위해 굴을 절였던 젓국, 게장을 담갔던 게젓국 등을 이용하여 김치를 담그면 지졌을 때 구수한 맛이 난다.
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
게국지김치(호박게국지)
- 분류김치·장아찌
- 재료10가지
- 조리5단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
능쟁이 1kg, 배춧잎 4kg, 무 400g(1/2개), 늙은 호박 200g, 소금 적량 부재료: 마른 고추 10개, 대파 70g(2뿌리), 마늘 60g(2통), 생강 20g(5쪽), 액젓 1/2컵
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
능쟁이는 소금물로 해감을 빼 딱지를 떼고, 집게발은 날카로운 부분을 떼어 내어 2등분한다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
배춧잎은 소금에 살짝 절여서 물을 헹궈 건져 놓는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
호박은 반으로 갈라 씨를 제거한 후 얄팍하게 썰고, 무도 손질하여 호박과 같은 크기로 썬다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
마른 고추는 손질하여 물에 살짝 담갔다가 대파, 생강, 액젓과 함께 분쇄기에 갈아 양념을 만든다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 05
모든 재료를 양념에 버무려 배춧잎으로 돌돌 말아 싼다. 남은 양념으로 국물을 만들어 하루 정도 지난 후에 위에 부어 준다. 한 달 정도 숙성시킨 후 생으로 먹거나 찌개를 끓여 먹는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
김찬화, 대전광역시 서구 월평동
참고: ·능쟁이는 갯벌에 사는 회색의 조그만 게를 뜻한다.
·게국지김치는 서해안에서 나오는 해산물을 넣어 만든 지져 먹는 김치이다. 해산물이 나오는 철에 따라 물새우나 중하(새우), 꽃게, 황발이나 능쟁이, 박하지 등의 갑각류를 거칠게 찢어서 넣어 담가 먹던 음식이다. 보통의 젓갈을 사용하지 않고 어리굴젓을 담기 위해 굴을 절였던 젓국, 게장을 담갔던 게젓국 등을 이용하여 김치를 담그면 지졌을 때 구수한 맛이 난다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 89763)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 24일
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