감동젓무김치

감동젓무김치는 김치·장아찌 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 21가지 재료와 8단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 무, 배, 오이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2.1. 원문 표기

무 850(1개), 배 700g(2개), 오이 300g(2개), 실파 100g, 미나리 100g, 밤 100g(7개), 생굴 200g(1컵), 낙지 200g(1마리), 전복 200g(2마리), 잣 2큰술, 실고추 2g, 배추 1kg(1포기), 북어 140g(1마리), 설탕 2큰술, 소금(호렴) 1/2컵, 물 적량
부재료: 다진마늘, 다진 생강 약간, 고춧가루 1컵, 감동젓(곤쟁이젓) 2컵, 설탕 2큰술 소금 2큰술,

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   중간 정도의 배추로 잎이 얇은 것을 골라 뿌리 쪽을 갈라 씻어 소금물에 절였다가 물기를 짠 후 3cm 길이로 썰어 놓는다.

2. 02

   무와 배는 껍질을 벗겨 2.5×3×0.3cm의 두께로 굵게 채 썰고 잣은 고깔을 떼어 놓는다.

3. 03

   오이는 무와 같은 크기로 썰고, 밤은 껍질을 벗겨 0.3cm 두께로 굵게 채썰고, 잣은 고깔을 떼어 놓는다.

4. 04

   실파와 미나리는 다듬어 씻어서 3cm 길이로 썬다.

6. 05

   생굴은 소금물에 조심해서 씻어 건지고, 낙지와 전복은 소금으로 문질러 씻어 낙지는 3cm 길이로 썰고 전복은 같은 길이로 얇게 저민다.

7. 06

   북어는 물에 불려서 껍질을 벗겨 2cm 길이로 토막 낸다.

8. 07

   배추와 무 절인 국물에 고춧가루를 넣어 불려서 물을 곱게 들인 후 절인 배추와 무, 오이, 미나리, 실파, 낙지, 전복, 복어를 넣고 고루 섞은 다음 감동젓(곤쟁이젓)과 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 고루 버무린 후 2큰술의 소금으로 간을 맞춘다.

9. 08

   마지막에 생굴, 실고추, 밤채, 잣을 넣고 살살 버무려서 항아리에 꼭꼭 눌러 담고 배추 우거지로 덮어서 익힌다.

참고: 자하젓, 곤쟁이젓 이라고도 하는 감동젓은 서해안에서만 서식하는 작은 자색의 새우로 담그며 보리새우와 비슷하나 크기가 매우 작다. 서울이나 경기 지방에서는 감동젓무라 하여 깍두기도 담그고, 찌개의 간을 맞추기도 하는 등 귀하게 썼다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90458)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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