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1. 개요
2. 개장국 재료
2.1. 원문 표기
개고기 1kg, 토란대(불린 것) 200g, 미나리 100g, 들깨 55g(1/2컵), 된장 2큰술, 대파 200g(6뿌리), 물 6L(30컵), 생강 20g(5쪽), 소금 적량, 들깻잎(혹은 차조기잎) 200g
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
부재료: <양념> 국간장 3큰술, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 3큰술, 후춧가루 2작은술, 고춧가루 3큰술, 들기름 3큰술, 소금 적량
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 개고기 | 개고기 1kg | |
| 토란대 | 토란대(불린 것) 200g | |
| 미나리 | 미나리 100g | |
| 들깨 | 들깨 55g(1/2컵) | |
| 된장 | 된장 2큰술 | |
| 대파 | 대파 200g(6뿌리) | |
| 물 | 물 6L(30컵) | |
| 생강 | 생강 20g(5쪽) | |
| 소금 적량 | 소금 적량 | |
| 들깻잎 | 들깻잎(혹은 차조기잎) 200g | |
| 국간장 | 국간장 3큰술 | |
| 다진 파 | 다진 파 4큰술 | |
| 다진 마늘 | 다진 마늘 3큰술 | |
| 후춧가루 | 후춧가루 2작은술 | |
| 고춧가루 | 고춧가루 3큰술 | |
| 들기름 | 들기름 3큰술 | |
| 소금 적량 | 소금 적량 |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 개장국 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
개고기는 된장을 풀고 저민 생강과 함께 물에 넣어 무르게 삶는다. 고기는 건져서 결대로 찢어 놓고 국물은 따로 둔다.
-
들깨는 볶아서 분쇄기에 물을 조금씩 넣어 가면서 갈아 즙을 만든다.
-
불린 토란대는 삶아 갈라서 4cm길이로 썰고, 대파는 반으로 갈라서 4cm길이로 썬다.
-
미나리는 잎과 뿌리를 떼어 다듬고, 깻잎은 3cm폭으로 썰어 둔다.
-
고기와 토란대, 대파를 합하여 양념장으로 고루 무쳐서 고기국물에 넣어 끓인다.
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맛이 어우러지면 깻잎과 들깨즙을 넣고 소금으로 간을 맞추고 미나리를 넣어 잠깐 더 끓여 낸다. 삶은 개고기를 편육으로 썰어 갖은 양념을 섞어서 만든 고추장에 찍어 먹기도 한다.
4. 조리 팁
참고: 개장국은 구장이라고도 하고, 흔히 보신탕으로 더 잘 알려진 대표적 여름철 보신음식으로 특히 복날음식이라 할 수 있다. 개장국이 세시식으로 기록된 것은 1700년 말『경도잡지』가 처음이고,『동국세시기』나『조선세시기』에도 나온다.『농가월령가』[8월조]에는 ''며느리가 말미암아 본집에 근친 갈 때 개를 잡아 삶아 건져 떡, 고기와 술병이라''하였으니 개고기를 귀하게 여겼음을 알 수 있다. 북한이나 연변 교포들은 개고기를 ‘단고기’라고 한다. 우리는 개고기, 개장국, 보신탕, 사철탕, 영양탕 등으로 부른다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
개장국
- 분류국
- 재료17가지
- 조리6단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
개고기 1kg, 토란대(불린 것) 200g, 미나리 100g, 들깨 55g(1/2컵), 된장 2큰술, 대파 200g(6뿌리), 물 6L(30컵), 생강 20g(5쪽), 소금 적량, 들깻잎(혹은 차조기잎) 200g 부재료: <양념> 국간장 3큰술, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 3큰술, 후춧가루 2작은술, 고춧가루 3큰술, 들기름 3큰술, 소금 적량
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
개고기는 된장을 풀고 저민 생강과 함께 물에 넣어 무르게 삶는다. 고기는 건져서 결대로 찢어 놓고 국물은 따로 둔다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
들깨는 볶아서 분쇄기에 물을 조금씩 넣어 가면서 갈아 즙을 만든다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
불린 토란대는 삶아 갈라서 4cm길이로 썰고, 대파는 반으로 갈라서 4cm길이로 썬다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
미나리는 잎과 뿌리를 떼어 다듬고, 깻잎은 3cm폭으로 썰어 둔다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 05
고기와 토란대, 대파를 합하여 양념장으로 고루 무쳐서 고기국물에 넣어 끓인다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 06
맛이 어우러지면 깻잎과 들깨즙을 넣고 소금으로 간을 맞추고 미나리를 넣어 잠깐 더 끓여 낸다. 삶은 개고기를 편육으로 썰어 갖은 양념을 섞어서 만든 고추장에 찍어 먹기도 한다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: 개장국은 구장이라고도 하고, 흔히 보신탕으로 더 잘 알려진 대표적 여름철 보신음식으로 특히 복날음식이라 할 수 있다. 개장국이 세시식으로 기록된 것은 1700년 말『경도잡지』가 처음이고,『동국세시기』나『조선세시기』에도 나온다.『농가월령가』[8월조]에는 ''며느리가 말미암아 본집에 근친 갈 때 개를 잡아 삶아 건져 떡, 고기와 술병이라''하였으니 개고기를 귀하게 여겼음을 알 수 있다. 북한이나 연변 교포들은 개고기를 ‘단고기’라고 한다. 우리는 개고기, 개장국, 보신탕, 사철탕, 영양탕 등으로 부른다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90401)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
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