닭개장

닭개장은 국·찌개 분류의 요리로, 농림수산식품교육문화정보원 「레시피 기본정보·재료정보·과정정보」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 14가지 재료와 6단계의 조리 과정으로 이루어진다.

얼큰한 국물에 여러가지 나물과 담백한 닭살을 넣어 맛있게 끓인 닭개장 한그릇, 생각나시죠?

농림수산식품교육문화정보원 「레시피 기본정보·재료정보·과정정보」 소개 원문

주재료는 닭봉, 대파, 고사리다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2.1. 원문 표기

주재료 : 닭봉 10개, 대파 2뿌리, 고사리 100g
부재료 : 도라지 100g, 마늘 3쪽, 생강 1개
양념 : 고춧가루 3큰술, 닭육수 3큰술, 다진마늘 1큰술, 생강즙 2작은술, 간장 2큰술, 참기름 1큰술, 소금 적당량, 후춧가루 적당량

농림수산식품교육문화정보원 「레시피 기본정보·재료정보·과정정보」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농림수산식품교육문화정보원 「레시피 기본정보·재료정보·과정정보」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   물을 넉넉하게 끓인 후 닭봉을 넣고 대파는 흰 뿌리 부분만 잘라 얇게 저며 썬 마늘, 생강과 함께 넣고 끓인다. 끓일 때 생기는 거품은 걷어낸다.

2. 02

   닭봉이 익으면 건져 식힌 후 살을 잘게 뜯고 국물은 고운 망에 걸러 닭개장 육수로 사용한다.

3. 03

   고사리는 단단한 줄기는 잘라낸 후 5㎝ 길이로 썰고 도라지는 가늘게 찢어 소금을 넣고 주물러 쓴 맛을 뺀 다음 끓는물에 넣어 살짝 데쳐 건진다.

5. 04

   대파는 파란 부분을 5㎝ 길이로 잘라 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐 찬물에 헹구어 건진다.

6. 05

   고춧가루에 닭육수를 넣어 불린 후 분량의 마늘, 생강, 참기름, 후춧가루, 소금을 넣어 양념장을 만든다.

7. 06

   넓은 볼에 닭살, 고사리, 대파를 넣고 준비된 양념을 무쳐 끓는 닭육수에 넣고 끓인다. 중불에서 은근하게 끓여야 국물 맛이 개운하다.

1. 농림수산식품교육문화정보원 「레시피 기본정보·재료정보·과정정보」 — 원본 안내 (원본 ID 319)

이용 조건

이 레시피는 농림수산식품교육문화정보원이 제공하는 '레시피 기본정보·레시피 재료정보·레시피 과정정보'(농림축산식품 공공데이터포털, data.mafra.go.kr) 공공데이터를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 5일

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