깍두기 레시피 — 무 2kg 절이는 시간, 양념 비율, 맛있게 익히는 법

깍두기는 무를 정육면체로 썰어 담그는 김치로, 설렁탕·국밥·라면 어디에나 잘 어울린다. 배추김치보다 손이 덜 가지만 절이는 시간과 양념 순서에 따라 아삭함과 맛이 크게 달라진다.

이 글은 무 2kg(중간 크기 1개)을 기준으로 깍두기 담그는 법을 정리한 것이다.

1. 무를 솔로 문질러 씻고, 2cm 두께로 썬 뒤 다시 2cm 크기로 깍둑 썬다.
2. 큰 볼에 무를 담고 굵은소금과 설탕을 뿌려 고루 섞는다.
3. 30분~1시간 절이는 동안 중간에 한 번 뒤적인다. 무를 구부렸을 때 살짝 휘는 정도면 된다.
4. 절이며 생긴 물은 따라 버린다. 헹구지 않아야 간이 맞는다.
5. 고춧가루를 넣고 버무려 10분쯤 두어 색을 들인다.
6. 찹쌀풀, 액젓, 새우젓, 마늘, 생강, 매실청을 넣고 고루 버무린 뒤 쪽파를 넣고 가볍게 섞는다.
7. 김치통에 꾹꾹 눌러 담고, 볼에 남은 양념은 물 2~3큰술로 헹궈 위에 붓는다.

담근 깍두기는 실온(20℃ 안팎)에서 12~24시간 두어 새콤한 냄새가 살짝 나면 냉장고로 옮긴다. 냉장 2~3주까지 맛있게 먹을 수 있고, 시간이 지나 많이 시어지면 깍두기볶음밥이나 찌개에 쓴다.

5.1. 깍두기가 써요.

여름 무는 쓴맛이 강한 편이다. 절일 때 설탕을 조금 더 넣고, 매실청으로 단맛을 보충한다.

5.2. 깍두기가 물러졌어요.

너무 오래 절였거나 실온에서 오래 익힌 경우다. 절이는 시간은 1시간을 넘기지 않고, 익힌 뒤 바로 냉장한다.

5.3. 찹쌀풀 없이 담가도 되나요?

된다. 다만 양념이 무에 덜 붙고 발효가 조금 느릴 수 있다. 밥 2큰술을 갈아 넣어도 비슷한 효과가 있다.

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깍두기는 썰기, 절이기, 고춧가루 먼저. 이 세 가지를 지키면 아삭하고 색이 고운 깍두기를 담글 수 있다. 무가 단 가을·겨울이 가장 맛있게 담글 수 있는 때다.