튀김 기름 온도 맞추는 법과 남은 기름 처리 — 온도계 없이 확인하기

튀김은 기름 온도가 맞지 않으면 실패한다. 온도가 낮으면 기름을 많이 먹어 눅눅해지고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 덜 익는다. 집에서 튀김을 할 때는 온도계가 없는 경우가 많아 더 어렵다.

이 문서는 재료별 적정 온도, 온도계 없이 온도를 가늠하는 방법, 튀길 때 안전 수칙, 남은 기름 처리법을 정리한 것이다.

튀김 반죽을 한 방울 떨어뜨려 가라앉는 깊이로 온도를 가늠한다.

마른 나무젓가락을 기름에 넣었을 때 젓가락 끝에서 잔거품이 꾸준히 올라오면 튀기기 좋은 온도에 가깝다. 다만 이 방법은 반죽으로 확인하는 것보다 덜 정확하다.

• 기름은 냄비 깊이의 절반 이하로 붓는다. 재료를 넣으면 기름이 끓어오른다.
• 재료의 물기를 키친타월로 닦아 낸다. 물기가 있으면 기름이 튄다.
• 재료는 몸 반대쪽으로 미끄러지듯 넣는다.
• 튀기는 동안 자리를 비우지 않는다.
• 기름에서 연기가 많이 나면 너무 뜨거운 것이니 불을 끈다.
• 기름에 불이 붙으면 불을 끄고 냄비보다 큰 뚜껑이나 젖은 수건으로 덮는다. 물을 부으면 불길이 크게 번진다.

5.1. 다시 쓸 때

기름이 식으면 고운 체나 키친타월로 걸러 튀김 찌꺼기를 없앤다. 뚜껑 있는 병에 담아 빛이 들지 않는 서늘한 곳에 둔다. 색이 짙어지거나 냄새가 나고, 거품이 잘 꺼지지 않으면 버린다. 생선을 튀긴 기름은 냄새가 배므로 다른 요리에 쓰지 않는다.

5.2. 버릴 때

폐식용유를 하수구에 버리면 배관이 막히고 수질 오염의 원인이 된다. 소량이면 키친타월이나 신문지에 흡수시켜 종량제 봉투에 버리고, 많으면 페트병에 담아 아파트나 주민센터의 폐식용유 수거함에 넣는다. 처리 방법은 지역마다 다를 수 있으니 거주지 안내를 확인한다.

• 후라이드치킨
• 양념치킨
• 인삼돈가스
• 인삼탕수육
• 고구마맛탕

튀김의 핵심은 온도를 일정하게 지키는 것이다. 조금씩 나눠 넣고, 반죽 한 방울로 온도를 확인하는 습관을 들이면 집에서도 바삭한 튀김을 만들 수 있다.