두부 고르는 법과 손질 — 물기 빼기, 노릇하게 부치기, 남은 두부 보관

두부는 값이 싸고 단백질이 많아 집밥에 자주 오르는 재료다. 그런데 부칠 때 기름이 튀거나 부서지고, 찌개에 넣으면 금방 흐트러지는 일이 많다. 대부분 두부 종류를 잘못 골랐거나 물기를 빼지 않아서 생기는 일이다.

이 문서는 두부 종류별 쓰임새와 물기 빼는 법, 부치는 요령, 보관법을 정리한 것이다.

1. 두부를 흐르는 물에 가볍게 헹군다.
2. 키친타월로 감싸고 접시 같은 가벼운 무게를 올려 10~15분 둔다.
3. 부침용으로 썬 뒤 소금을 살짝 뿌려 5분쯤 두면 표면의 물기가 더 빠지고 밑간도 된다.
4. 표면에 맺힌 물기를 키친타월로 한 번 더 닦는다.

너무 무거운 것을 올리면 두부가 갈라진다. 찌개용 두부는 물기를 따로 빼지 않아도 된다.

1. 두부를 1~1.5cm 두께로 썬다. 너무 얇으면 부서지고 두꺼우면 속이 차갑다.
2. 팬을 중불에서 충분히 달군 뒤 기름을 두른다.
3. 두부를 간격을 두고 올리고, 한 면이 노릇해질 때까지 3~4분 건드리지 않는다.
4. 뒤집개를 밑으로 밀어 넣어 한 번에 뒤집고 반대쪽도 노릇하게 굽는다.

밀가루나 전분을 얇게 묻혀 부치면 겉이 더 바삭하고 조림 양념도 잘 묻는다.

5.1. 냉장

남은 두부는 밀폐 용기에 담고 찬물을 부어 두부가 잠기게 한 뒤 냉장한다. 물은 매일 갈아 주고 2~3일 안에 먹는다. 시큼한 냄새가 나거나 표면이 미끈거리면 버린다.

5.2. 냉동

두부를 얼리면 속의 물이 얼면서 구멍이 생겨 스펀지 같은 쫄깃한 식감이 된다. 생두부와는 식감이 달라지지만 양념이 잘 배어 조림이나 찌개에 잘 맞는다. 물기를 빼고 먹기 좋게 썰어 얼리고, 쓸 때는 녹인 뒤 물기를 꼭 짠다.

• 두부불고기
• 두부스테이크
• 순두부찌개
• 마파두부
• 두부샐러드

요리에 맞는 두부를 고르고 물기만 잘 빼도 두부 요리의 절반은 성공이다. 남은 두부는 물에 담가 냉장하거나 아예 얼려 다른 식감으로 즐긴다.