농어회

농어회는 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 15가지 재료와 6단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 농어, 쑥갓, 풋고추다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2.1. 원문 표기

농어 2kg(1마리), 쑥갓 40g, 풋고추 30g(2개), 붉은 고추 15g(1개), 깻잎 15g(8장), 마늘 20g(4쪽), 참기름 적량, 깨소금 적량
부재료: <초고추장> 고추장 4큰술, 간장 1/2큰술, 식초 2큰술, 설탕 2작은술, 마늘즙 2작은술, 생강즙 1작은술, 잣가루 2작은술

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   농어는 싱싱한 것으로 잡아서 피를 뺀 다음 비늘은 꼬리에서 머리 방향으로 긁고, 내장을 모두 꺼낸다. 흐르는 물에서 농어를 깨끗이 씻고, 겉과 뱃속의 물기를 젖은 면포로 말끔히 닦아 낸다.

2. 02

   농어를 도마 위에 놓고 머리를 잘라 내고 살을 아래위 두 토막으로 떠내고 껍질을 벗긴다.

3. 03

   껍질 벗긴 살토막의 가운데 부분에 있는 가는 가시는 V자형으로 잘라 내어 전부 갸름한 생선 토막이 네 개가 되도록 한다. 칼을 뉘여서 생선 토막을 납작하게 썬 다음 긁게 채 썬다.

5. 04

   채 썬 생선살을 참기름과 깨소금을 조금 넣어 무친다.

6. 05

   쑥갓을 씻어서 물기를 뺀다. 마늘은 편 썰고(0.2~0.3cm), 풋고추와 붉은 고추는 어슷하게 썰어(0.3cm) 물에 헹구어 건진다.

7. 06

   접시에 깻잎을 깔고 생선살을 놓고 옆에 쑥갓과 고추, 마느르을 곁들여 담는다. 초고추장은 작은 그릇에 따로 담아 낸다.

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 92702)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

오류 제보

잘못된 재료·단계를 알려 주세요