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1. 개요
2. 겨자채 재료
2.1. 원문 표기
양배추 50g(2장), 당근 50g(1/3개), 오이 50g(1/3개), 편육(양지머리) 50g, 전복 50g(1개), 배 50g, 죽순 50g(1/4개), 달걀 50g(1개), 밤 30g(2개), 잣 5g(1큰술), 연유 50g(3큰술), 소금 약간
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
부재료: <겨자즙> 겨자가루 10g(2큰술), 물 23mL(1 1/2큰술), 식초 30g(2큰술), 설탕 4g(1작은술), 소금 4g(1작은술)
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 양배추 | 양배추 50g(2장) | |
| 당근 | 당근 50g(1/3개) | |
| 오이 | 오이 50g(1/3개) | |
| 편육 | 편육(양지머리) 50g | |
| 전복 | 전복 50g(1개) | |
| 배 | 배 50g | |
| 죽순 | 죽순 50g(1/4개) | |
| 달걀 | 달걀 50g(1개) | |
| 밤 | 밤 30g(2개) | |
| 잣 | 잣 5g(1큰술) | |
| 연유 | 연유 50g(3큰술) | |
| 소금 | 소금 약간 | |
| <겨자즙> 겨자가루 | <겨자즙> 겨자가루 10g(2큰술) | |
| 물 23mL | 물 23mL(1 1/2큰술) | |
| 식초 | 식초 30g(2큰술) | |
| 설탕 | 설탕 4g(1작은술) | |
| 소금 | 소금 4g(1작은술) |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 겨자채 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
양배추는 줄기를 자르고 연한 잎으로 골라 길이 4cm, 너비 1cm 정도의 크기로 썬다.
-
당근도 양배추와 같은 크기로 썰어 소금물에 살짝 데친다.
-
오이는 소금으로 문질러 씻은 다음 껍질만 도톰하게 벗겨서 같은 크기로 썬다.
-
편육도 채소와 같은 크기로 썬다.
-
전복은 소금으로 문질러 씻은 다음 살짝 쪄서 가장자리를 도려 내고 얇게 저민다.
-
배는 껍질을 벗겨 1과 같은 크기로 썬다.
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죽순은 살짝 삶아서 헹궈 빗살 모양이 나도록 썬다.
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달걀은 흰자와 노른자를 나누어 지단을 부쳐 채소와 같은 크기로 썬다.
-
밤은 껍질을 벗겨 손질한 다음 납작하게 편 썬다.
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겨자가루에 따끈한 물을 넣고 나무젓가락으로 잘 개어 따뜻한 곳에 엎어 두었다가 20~30분쯤 지나서 매운맛이 나면 식초, 설탕, 소금을 넣고 잘 저어 겨자즙을 만든다.
-
모든 재료가 준비되었으면 양배추를 밑에 조금 깔고 나머지 재료를 색스럽게 가지런히 둥글게 담은 뒤에 잣을 뿌린다. 차게 두었다가 겨자즙과 연유를 함께 낸다.
4. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
겨자채
- 분류반찬
- 재료17가지
- 조리11단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
양배추 50g(2장), 당근 50g(1/3개), 오이 50g(1/3개), 편육(양지머리) 50g, 전복 50g(1개), 배 50g, 죽순 50g(1/4개), 달걀 50g(1개), 밤 30g(2개), 잣 5g(1큰술), 연유 50g(3큰술), 소금 약간 부재료: <겨자즙> 겨자가루 10g(2큰술), 물 23mL(1 1/2큰술), 식초 30g(2큰술), 설탕 4g(1작은술), 소금 4g(1작은술)
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
양배추는 줄기를 자르고 연한 잎으로 골라 길이 4cm, 너비 1cm 정도의 크기로 썬다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
당근도 양배추와 같은 크기로 썰어 소금물에 살짝 데친다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
오이는 소금으로 문질러 씻은 다음 껍질만 도톰하게 벗겨서 같은 크기로 썬다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
편육도 채소와 같은 크기로 썬다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 05
전복은 소금으로 문질러 씻은 다음 살짝 쪄서 가장자리를 도려 내고 얇게 저민다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 06
배는 껍질을 벗겨 1과 같은 크기로 썬다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 07
죽순은 살짝 삶아서 헹궈 빗살 모양이 나도록 썬다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 08
달걀은 흰자와 노른자를 나누어 지단을 부쳐 채소와 같은 크기로 썬다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 09
밤은 껍질을 벗겨 손질한 다음 납작하게 편 썬다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 10
겨자가루에 따끈한 물을 넣고 나무젓가락으로 잘 개어 따뜻한 곳에 엎어 두었다가 20~30분쯤 지나서 매운맛이 나면 식초, 설탕, 소금을 넣고 잘 저어 겨자즙을 만든다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 11
모든 재료가 준비되었으면 양배추를 밑에 조금 깔고 나머지 재료를 색스럽게 가지런히 둥글게 담은 뒤에 잣을 뿌린다. 차게 두었다가 겨자즙과 연유를 함께 낸다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
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5. 관련 항목
6. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 92663)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 24일
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