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1. 개요
2. 된장 재료
3. 된장 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
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도입
<메주 쑤기>
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콩을 깨끗이 씻어 물을 콩보다 훨씬 위로 올라가게 부어 끓인다.
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김이 나기 시작하면 불을 약하게 하여 넘어 오를 듯하면 솥뚜껑을 닫은 채 찬물을 솥뚜껑 위에 부어 콩이 넘지 않도록 한다.
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콩이 익을 때까지 약한 불에서 계속 끓이고 뜸이 들면 소쿠리에 건져 물기를 빼고, 뜨거울 때 절구에넣어 찧은 후 네모지고 단단하게 만든다.
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짚을 깔고 꾸덕꾸덕하게 말린 후 짚을 십자로 해서 메주를 묶은 다음 남은 짚으로 새끼를 꼬아 따뜻한 방에 매달아 말린다. 5. 10주쯤 지난 뒤 내려서 보일러실이나 따뜻한 방에 두고 띄운다. 6. 다 띄웠으면 볕에 말려 지푸라기 붙은 것을 칼로 떼어 내고 솔로 깨끗이 털어 낸다. <장 담그기> 7. 간장을 거르고 남은 메주를 건져 큰 그릇에 넣고 찹쌀 죽을 푹 고아 식힌 뒤에 함께 넣는데, 메주 한 덩이를 빻아서 말려 2~3일 바람을 쐬어 냄새를 없앤 뒤에 소금 2컵을 섞어 충분히 치댄다. 8. 된장 항아리에 넣고 눌러서 담고 그 위에 소금을 하얗게 덮어 두면 빛이 곱고 맛이 있다.
4. 조리 팁
참고: 된장을 맛있게 먹으려면 볕쬐기와 통풍을 잘 조절해야 한다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
된장
- 분류반찬
- 재료7가지
- 조리5단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
콩(대두) 14.4kg, 물 25L 부재료: <담그기> 소금 7kg, 찹쌀 750g(4컵), 물 36L, 대추, 숯 약간
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
도입
<메주 쑤기>
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
콩을 깨끗이 씻어 물을 콩보다 훨씬 위로 올라가게 부어 끓인다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
김이 나기 시작하면 불을 약하게 하여 넘어 오를 듯하면 솥뚜껑을 닫은 채 찬물을 솥뚜껑 위에 부어 콩이 넘지 않도록 한다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
콩이 익을 때까지 약한 불에서 계속 끓이고 뜸이 들면 소쿠리에 건져 물기를 빼고, 뜨거울 때 절구에넣어 찧은 후 네모지고 단단하게 만든다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 05
짚을 깔고 꾸덕꾸덕하게 말린 후 짚을 십자로 해서 메주를 묶은 다음 남은 짚으로 새끼를 꼬아 따뜻한 방에 매달아 말린다. 5. 10주쯤 지난 뒤 내려서 보일러실이나 따뜻한 방에 두고 띄운다. 6. 다 띄웠으면 볕에 말려 지푸라기 붙은 것을 칼로 떼어 내고 솔로 깨끗이 털어 낸다. <장 담그기> 7. 간장을 거르고 남은 메주를 건져 큰 그릇에 넣고 찹쌀 죽을 푹 고아 식힌 뒤에 함께 넣는데, 메주 한 덩이를 빻아서 말려 2~3일 바람을 쐬어 냄새를 없앤 뒤에 소금 2컵을 섞어 충분히 치댄다. 8. 된장 항아리에 넣고 눌러서 담고 그 위에 소금을 하얗게 덮어 두면 빛이 곱고 맛이 있다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: 된장을 맛있게 먹으려면 볕쬐기와 통풍을 잘 조절해야 한다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 92591)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
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