전복김치

전복김치는 김치·장아찌 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '부치기'이며, 9가지 재료와 5단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 전복, 배, 무다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

전복 420g(5개), 배 370g(1개), 무 430g(1/2개), 유자 껍질 1/2개, 대파 35g(1뿌리), 생강 20g(5쪽), 소금 1큰술
부재료: 물 200mL(1컵), 소금 2큰술

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   전복은 데쳐 내장을 제거하고 손질하여 물기를 제거한 후 얇게 저민다.

2. 02

   배는 껍질을 벗기고 유자 껍질과 같이 5cm 길이로 곱게 채 썬다

3. 03

   대파와 생강도 5cm 길이로 채 썬다.

4. 04

   무는 나박썰기(2×2×0.5cm) 하여 소금에 절인 다음 헹궈 물기를 뺀다.

5. 05

   소금물을 끓여서 식힌다. 6. 1의 저민 전복 위에 배와 유자를 넣고 말아 꼬치로 꽂는다. 7. 항아리에 6의 전복 꼬치를 담고 준비된 대파, 생강, 무를 얹어 소금물을 자작하게 부어 익힌다.

정계임, 경상남도 진주시 대안동
참고: 마른 전복은 미지근한 물에서 불려 이용한다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 91470)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 24일

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