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2026년 11월 7일 토요일 집에서 차리는 오늘의 한 끼 최근 변경 임의 문서 저장한 레시피

참게가루장국

카드뉴스 출처

최근 수정 시각:

분류 요리백과 국 조리방법: 끓이기 공공데이터 레시피

1. 개요

참게가루장국은 국 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 15가지 재료와 6단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 참게, 건표고버섯, 방아잎이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

참게가루장국 완성 사진
사진 1
참게가루장국 사진 2
사진 2

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2. 참게가루장국 재료

2.1. 원문 표기

참게 320g, 건표고버섯 15g(5개), 방아잎 20g, 대파 35g(1뿌리), 풋고추 15g(1개), 붉은 고추 15g(1개), 찹쌀가루 50g(1/2컵), 멥쌀가루 50g(1/3컵), 다시마장국국물(다시마 · 물) 1.4L(7컵), 물 200mL(1컵), 들깻가루 1큰술, 콩가루(생것) 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 굵은 소금 1/2큰술

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

준비✓재료원문 표기
참게 참게 320g
건표고버섯 건표고버섯 15g(5개)
방아잎 방아잎 20g
대파 대파 35g(1뿌리)
풋고추 풋고추 15g(1개)
붉은 고추 붉은 고추 15g(1개)
찹쌀가루 찹쌀가루 50g(1/2컵)
멥쌀가루 멥쌀가루 50g(1/3컵)
다시마장국국물 다시마장국국물(다시마 · 물) 1.4L(7컵)
물 200mL 물 200mL(1컵)
들깻가루 들깻가루 1큰술
콩가루 콩가루(생것) 1큰술
다진 파 다진 파 2큰술
다진 마늘 다진 마늘 1큰술
굵은 소금 굵은 소금 1/2큰술

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다.

3. 참게가루장국 만드는 법

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]

  1. 참게는 깨끗이 씻어 손질한 후 딱지를 떼고 몸통은 반으로 자른다.

  2. 대파는 어슷썰기(0.3cm) 하고, 풋고추, 붉은 고추도 어슷썰어(0.3cm) 씨를 털어 낸다.

  3. 건표고버섯은 따뜻한 물에 불려 0.5cm 두께로 채 썰고, 방아잎은 듬성듬성 썬다.

  5. 찹쌀가루, 멥쌀가루, 들깻가루, 콩가루에 물을 붓고 잘 풀어 가루장을 만든다.

  6. 냄비에 다시마장국국물을 붓고 참게를 넣어 끓인다.

  7. 참게가 익으면 4의가루장을 넣고 저으면서 걸쭉하게 끓인다. 7. 6에 대파,풋고추, 붉은 고추,표고벗서, 다진 파, 다진 마늘을 넣고 소금으로 간을 하여 한소끔 더 끓인다.

4. 조리 팁

정계임, 경상남도 진주시 대안동
참고: 예전에는 밀가루만 이용하였으나 기호에 따라 다른 곡식가루를 첨가해도 좋다. 참게 대신 다슬기를 넣어 가루장국을 만들기도 한다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

5. 카드뉴스

같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.

참게가루장국

오늘의 레시피

참게가루장국

  • 분류국
  • 재료15가지
  • 조리6단계

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

재료

참게 320g, 건표고버섯 15g(5개), 방아잎 20g, 대파 35g(1뿌리), 풋고추 15g(1개), 붉은 고추 15g(1개), 찹쌀가루 50g(1/2컵), 멥쌀가루 50g(1/3컵), 다시마장국국물(다시마 · 물) 1.4L(7컵), 물 200mL(1컵), 들깻가루 1큰술, 콩가루(생것) 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 굵은 소금 1/2큰술

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)

STEP 01

참게는 깨끗이 씻어 손질한 후 딱지를 떼고 몸통은 반으로 자른다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 02

대파는 어슷썰기(0.3cm) 하고, 풋고추, 붉은 고추도 어슷썰어(0.3cm) 씨를 털어 낸다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 03

건표고버섯은 따뜻한 물에 불려 0.5cm 두께로 채 썰고, 방아잎은 듬성듬성 썬다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 04

찹쌀가루, 멥쌀가루, 들깻가루, 콩가루에 물을 붓고 잘 풀어 가루장을 만든다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 05

냄비에 다시마장국국물을 붓고 참게를 넣어 끓인다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 06

참게가 익으면 4의가루장을 넣고 저으면서 걸쭉하게 끓인다. 7. 6에 대파,풋고추, 붉은 고추,표고벗서, 다진 파, 다진 마늘을 넣고 소금으로 간을 하여 한소끔 더 끓인다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

참고

정계임, 경상남도 진주시 대안동
참고: 예전에는 밀가루만 이용하였으나 기호에 따라 다른 곡식가루를 첨가해도 좋다. 참게 대신 다슬기를 넣어 가루장국을 만들기도 한다.

출처: 농촌진흥청 농사로 향토 음식

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6. 관련 항목

같은 분류 · 국

건표고버섯을 쓰는 다른 요리

7. 출처

  1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 91432)
이용 조건
이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
문서 편집일
2026년 10월 24일