무갑장과(무숙장아찌)

무갑장과(무숙장아찌)는 김치·장아찌 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '찌기'이며, 15가지 재료와 4단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 무, 쇠고기, 미나리다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

무 300g(1/3개), 쇠고기 50g, 미나리 10g, 간장 4큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 실고추 적량, 건표고버섯 5g(2개)
부재료: [고기 양념] 간장 1/2작은술, 설탕 1/2작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   무는 폭 4cm로 토막을 내어 0.7cm 굵기의 막대 모양으로 썰어서 간장을 부어 가끔 위아래를 뒤섞으면서 두 시간 이상 절인다.

2. 02

   쇠고기는 연한 살코기로 결대로 곱게 채로 썰고(5×0.2×0.2cm), 건표고버섯은 불려서 꼭지를 떼고 0.2cm 너비로 가늘게 채 썬다.

3. 03

   고기양념으로 쇠고기와 표고버섯을 고루 무친다.

4. 04

   무가 검게 절여졌으면 건져 내어 면보에 싸서 꼭 짜 절였던 간장을 남긴다. 그리고 미나리는 3cm 길이로 자른다. 5. 4의 남겨 둔 간장물을 팔팔 끓이다가 쇠고기와 표고버섯을 넣는다. 6. 간장물이 거의 없어지면 무를 넣고 볶아서 미나리, 참기름, 깨소금, 실고추를 넣어 잠시 무침다.

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90608)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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