구절판

구절판은 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 20가지 재료와 8단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 쇠고기, 오이, 당근이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

쇠고기(우둔) 120g, 오이 150g(약 1개), 당근 100g(2/3개), 석이버섯 20g(20개), 숙주 150g, 건표고버섯 20g(7개), 달걀 150g(3개), 소금 약간, 후춧가루 약간, 참기름 약간
부재료: 밀가루 110g(1컵), 물 200mL(1컵), 소금 1/3작은술
간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 2큰술, 참기름 2작은술, 깨소금 2작은술, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 약간

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   쇠고기는 결을 따라서 가늘게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼어 내고 0.2cm로 얇게 저민 다음에 곱게 채 썰어 고기 양념을 만들어 각각 무친다.

2. 02

   오이는 4cm길이로 토막 내어 돌려 깍기하여 0.2cm 두께로 채 썰어 소금에 살짝 절였다가 물기를 짠다.

3. 03

   당근도 채썰어 놓고(4×0.2×0.2cm), 숙주는 머리와 꼬리를 다듬어 살짝 데친다.

4. 04

   석이버섯은 물에 불려 뒷면의 이끼를 제거하고 깨끗이 씻어 겹쳐 말아서 0.2cm로 채 썬다.

6. 05

   오이, 당근, 숙주, 석이버섯은 각각 참기름, 소금, 후춧가루로 양념하여 살짝 볶아 식힌다.

7. 06

   달걀은 흰자와 노른자를 나누어 소금을 넣고 지단을 얇게 부쳐 채 썬다.

8. 07

   밀가루에 소금을 섞어 물을 조금씩 넣어 가면서 풀어서 체에 거른다. 밀가루 반죽을 팬에 한 숟가락씩 떠서 지름 6cm로 동그랗고 얇게 밀전병을 부친다.

9. 08

   구절판 틀 중앙의 그릇에 밀전병을 담고 준비한 8가지 재료를 같은 색끼리 마주 보게 담는다. 겨자장과 초장을 곁들인다.

참고: 구절판에 올라가는 재료는 계절과 경제적 형편, 신분에 따라 죽순, 전복, 호박 등으로 다양하게 준비할 수 있다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90525)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 24일

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