이동갈비

이동갈비는 구이 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '굽기'이며, 10가지 재료와 2단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 쇠갈비, 양파, 간장이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2.1. 원문 표기

쇠갈비 2kg,양파 200g(1 1/4개)
부재료: <양념> 간장 1/2컵, 설탕 3큰술, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 3큰술, 통깨 1 1/2큰술, 후춧가루 1/3작은술 다진 생강 적량, 청주 적량

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   갈비는 지방을 제거하고 7cm길이로 잘라 0.2㎝두께로 포를 뜬다. 갈빗대 옆에 붙어있는 도톰한 살을 한쪽부터 얇게 편다. 먼저 갈빗대 쪽에서 바깥쪽으로 칼을 넣어 저민 후 뒤집어서 마찬가지로 저미고 다시 뒤집어서 저민다. 갈비와 갈비의 나머지 살을 이쑤시개에 꼽아서 연결시킨다.

2. 02

   분량의 양념을 고루 섞은 그릇에 1의 얄팍하게 저민 갈비를 하나씩 넣고 주물러서 양념이 고루 배이도록 한다. 4. 48시간 재워두었다가 국물이 생기면 잘 펴서 석쇠에 올리고 은근한 숯불에 굽는다.

참고: 갈비와 갈비의 나머지 살을 이쑤시개에 꽂아서 만드는 이동갈비는 포천시 이동면에서 처음 시작되었다. ‘이동갈비''라는 명칭은 30여년 전부터 이동에서 이동갈비의 원조로 식당을 운영해 온 이용구씨의 부친인 이인규씨가 고장의 이름을 따서 ‘이동갈비''라고 명명한 것으로부터 유래한다. 지역향토음식으로 수원갈비와 함께 전국적으로 유명하다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90504)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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