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2026년 11월 3일 화요일 집에서 차리는 오늘의 한 끼 최근 변경 임의 문서 저장한 레시피

복매운탕

카드뉴스 출처

최근 수정 시각:

분류 요리백과 국·찌개 조리방법: 끓이기 공공데이터 레시피

1. 개요

복매운탕은 국·찌개 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 15가지 재료와 6단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 복어, 두부, 배춧잎이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

복매운탕 완성 사진
사진 1
복매운탕 사진 2
사진 2

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2. 복매운탕 재료

2.1. 원문 표기

복어(중) 2마리(800g), 두부 300g(1/2모), 배춧잎 150g, 무 200g(1/4개), 국간장 적량, 건표고버섯 10g(4개), 대파 70g(2뿌리), 육수 600mL(3컵)
부재료: [고추장양념] 고추장 2큰술, 육수 2큰술, 고춧가루 1큰술, 소금 1작은술, 다진 마늘 1 1/2큰술, 다진 생강 2작은술, 국간장 적량

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

준비✓재료원문 표기
복어 복어(중) 2마리(800g)
두부 두부 300g(1/2모)
배춧잎 배춧잎 150g
무 무 200g(1/4개)
국간장 적량 국간장 적량
건표고버섯 건표고버섯 10g(4개)
대파 대파 70g(2뿌리)
육수 600mL 육수 600mL(3컵)
[고추장양념] 고추장 [고추장양념] 고추장 2큰술
육수 육수 2큰술
고춧가루 고춧가루 1큰술
소금 소금 1작은술
다진 마늘 1 다진 마늘 1 1/2큰술
다진 생강 다진 생강 2작은술
국간장 적량 국간장 적량

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다.

3. 복매운탕 만드는 법

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]

  1. 복어는 식용 가능한 부분만을 손질하여 5-6cm의 한 입에 먹기 알맞은 크기로 토막 낸다.

  2. 두부는 3×4cm로 납작하게 썰고, 파는 어슷하게 4cm 길이로 썰며, 표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼고 어슷하게 저며 썬다.

  3. 배춧잎은 반으로 갈라서 4cm길이로 썰고, 무는 반달썰기(0.7cm)하여 끓는 물에 살짝 데친다.

  5. 냄비에 배추와 데친 무를 깔고 복어 토막과 두부를 얹고 대파와 표고버섯을 옆쪽에 함께 담는다.

  6. 매운탕용 고추장 양념을 만들어서 육수에 풀어서 끓인다.

  7. 복어와 채소가 익으면 위에 뜨는 거품을 말끔히 걷어 내고 국간장으로 간을 맞추고 불에서 내린다.

4. 조리 팁

참고: 『도문대작』에 복어가 한강에서 많이 잡힌다는 기록이 있으며 경기 지역에서는 매운탕 형태로 즐겼으나 서울지역에서는 매운탕 형태보다는 쇠고기와 깻국을 넣어 복탕을 끓였다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

5. 카드뉴스

같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.

복매운탕

오늘의 레시피

복매운탕

  • 분류국·찌개
  • 재료15가지
  • 조리6단계

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

재료

복어(중) 2마리(800g), 두부 300g(1/2모), 배춧잎 150g, 무 200g(1/4개), 국간장 적량, 건표고버섯 10g(4개), 대파 70g(2뿌리), 육수 600mL(3컵) 부재료: [고추장양념] 고추장 2큰술, 육수 2큰술, 고춧가루 1큰술, 소금 1작은술, 다진 마늘 1 1/2큰술, 다진 생강 2작은술, 국간장 적량

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)

STEP 01

복어는 식용 가능한 부분만을 손질하여 5-6cm의 한 입에 먹기 알맞은 크기로 토막 낸다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 02

두부는 3×4cm로 납작하게 썰고, 파는 어슷하게 4cm 길이로 썰며, 표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼고 어슷하게 저며 썬다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 03

배춧잎은 반으로 갈라서 4cm길이로 썰고, 무는 반달썰기(0.7cm)하여 끓는 물에 살짝 데친다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 04

냄비에 배추와 데친 무를 깔고 복어 토막과 두부를 얹고 대파와 표고버섯을 옆쪽에 함께 담는다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 05

매운탕용 고추장 양념을 만들어서 육수에 풀어서 끓인다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 06

복어와 채소가 익으면 위에 뜨는 거품을 말끔히 걷어 내고 국간장으로 간을 맞추고 불에서 내린다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

참고

참고: 『도문대작』에 복어가 한강에서 많이 잡힌다는 기록이 있으며 경기 지역에서는 매운탕 형태로 즐겼으나 서울지역에서는 매운탕 형태보다는 쇠고기와 깻국을 넣어 복탕을 끓였다.

출처: 농촌진흥청 농사로 향토 음식

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6. 관련 항목

같은 분류 · 국·찌개

두부를 쓰는 다른 요리

7. 출처

  1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90412)
이용 조건
이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
문서 편집일
2026년 10월 24일