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2026년 11월 8일 일요일 집에서 차리는 오늘의 한 끼 최근 변경 임의 문서 저장한 레시피

가야곡왕주

카드뉴스 출처

최근 수정 시각:

분류 요리백과 반찬 조리방법: 찌기 공공데이터 레시피

1. 개요

가야곡왕주는 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.[1] 조리방법은 '찌기'이며, 12가지 재료와 5단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 찹쌀, 누룩, 말린 야생국화다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2. 가야곡왕주 재료

2.1. 원문 표기

찹쌀 90kg, 누룩 230g, 말린 야생국화 100g, 구기자 100g, 참솔잎(5-6월 경에 채취한 것) 100g, 참나무 숯 약간, 마른 고추 4개, 물 150L
부재료: [밑술(주모) 재료] 찹쌀 7kg, 누룩 180g, 엿기름 30g, 물 10L

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

준비✓재료원문 표기
찹쌀 찹쌀 90kg
누룩 누룩 230g
말린 야생국화 말린 야생국화 100g
구기자 구기자 100g
참솔잎 참솔잎(5-6월 경에 채취한 것) 100g
참나무 숯 참나무 숯 약간
마른 고추 마른 고추 4개
물 물 150L
[밑술 재료] 찹쌀 [밑술(주모) 재료] 찹쌀 7kg
누룩 누룩 180g
엿기름 엿기름 30g
물 물 10L

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다.

3. 가야곡왕주 만드는 법

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]

  1. 도입

    [밑술 만들기]

  2. 찹쌀을 씻어서 12~15시간 정도 물에 담가 불린 다음 깨끗이 씻어서 소쿠리에 담아 물기를 뺀다.

  3. 불린 쌀을 시루에 담아 불을 때고, 가마솥에서 김이 난 지 15분 정도 지나 뜸이 들면 불을 끈다.

  4. 고두밥에 멍석 위에 널어 한 김 나간 후 누룩을 섞어 놓는다.

  5. 술독을 깨끗이 세척한 후 독 안에 불을 피워 소독한다. 5. 3을 술독에 넣고 엿기름가루와 물 10L를 부어 잘 혼합한 다음 그늘에서 3~4일간 발효시켜 밑술을 만든다. [덧술 만들기] 6. 찹쌀을 씻어서 12~15시간 정도 물에 담가 불린 다음 깨끗이 씻어서 소쿠리에 담아 물기를 뺀다. 7. 찹쌀을 시루에 담아 불을 때고, 가마솥에서 김이 난 지 15분 정도 지나 뜸이 들면 불을 끈다. 8. 고두밥을 멍석에 널어 한 김 나간 후 누룩을 섞어서 다시 멍석에 널어 완전히 식힌다. 9. 8에 밑술과 물을 술독에 붓는다. 10. 말린 야생국화, 구기자, 참솔잎을 곱게 빻아서 술독에 넣어 고루 섞는다. 11. 참나무숯(이물질을 없앰)과 마른 고추 3~4개를 띄운 다음 한지로 술독을 싸고 뚜껑을 덮어 밀봉한다. 15. 그늘(저온)에서 100일간 저장한다.

4. 카드뉴스

같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.

가야곡왕주

오늘의 레시피

가야곡왕주

  • 분류반찬
  • 재료12가지
  • 조리5단계

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

재료

찹쌀 90kg, 누룩 230g, 말린 야생국화 100g, 구기자 100g, 참솔잎(5-6월 경에 채취한 것) 100g, 참나무 숯 약간, 마른 고추 4개, 물 150L 부재료: [밑술(주모) 재료] 찹쌀 7kg, 누룩 180g, 엿기름 30g, 물 10L

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)

STEP 01

도입

[밑술 만들기]

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 02

찹쌀을 씻어서 12~15시간 정도 물에 담가 불린 다음 깨끗이 씻어서 소쿠리에 담아 물기를 뺀다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 03

불린 쌀을 시루에 담아 불을 때고, 가마솥에서 김이 난 지 15분 정도 지나 뜸이 들면 불을 끈다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 04

고두밥에 멍석 위에 널어 한 김 나간 후 누룩을 섞어 놓는다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 05

술독을 깨끗이 세척한 후 독 안에 불을 피워 소독한다. 5. 3을 술독에 넣고 엿기름가루와 물 10L를 부어 잘 혼합한 다음 그늘에서 3~4일간 발효시켜 밑술을 만든다. [덧술 만들기] 6. 찹쌀을 씻어서 12~15시간 정도 물에 담가 불린 다음 깨끗이 씻어서 소쿠리에 담아 물기를 뺀다. 7. 찹쌀을 시루에 담아 불을 때고, 가마솥에서 김이 난 지 15분 정도 지나 뜸이 들면 불을 끈다. 8. 고두밥을 멍석에 널어 한 김 나간 후 누룩을 섞어서 다시 멍석에 널어 완전히 식힌다. 9. 8에 밑술과 물을 술독에 붓는다. 10. 말린 야생국화, 구기자, 참솔잎을 곱게 빻아서 술독에 넣어 고루 섞는다. 11. 참나무숯(이물질을 없앰)과 마른 고추 3~4개를 띄운 다음 한지로 술독을 싸고 뚜껑을 덮어 밀봉한다. 15. 그늘(저온)에서 100일간 저장한다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

참고

출처: 농촌진흥청 농사로 향토 음식

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5. 관련 항목

같은 분류 · 반찬

찹쌀을 쓰는 다른 요리

6. 출처

  1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 89892)
이용 조건
이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
문서 편집일
2026년 10월 7일