최근 수정 시각:
1. 개요
2. 추성주 재료
3. 추성주 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
정선한 찹쌀 10kg 멥쌀 30kg을 깨끗한 물에 씻은 후 10-12시간 담갔다가 고두밥을 찐 다음 완전히 식힌다.
-
미리 준비한 재래 누룩과 엿기름물과 식혀진 고두밥을 잘 버무려 25-30℃되는 곳에서 3일 정도 발효시켰다가 다시 30-35℃에서 2일 정도 2차 발효시킨다.
-
발효가 끝날 때쯤 밑술의 온도를 25℃정도로 낮춰준 다음 덧술을 만든다.
-
덧술은 약간의 누룩과 분쇄한 한약초를 버무려 밑술과 섞어 저어주되 20-25℃되는 실내에서 약 10-12일 정도 발효숙성 시키면 알코올 15%의 술이 되는데 이를 여과하면 15%의 추성주가 된다.
4. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
추성주
- 분류반찬
- 재료6가지
- 조리4단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
찹쌀 10kg, 멥쌀 30kg, 누룩 , 한약초 , 엿기름가루 적량, 물 적량
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
정선한 찹쌀 10kg 멥쌀 30kg을 깨끗한 물에 씻은 후 10-12시간 담갔다가 고두밥을 찐 다음 완전히 식힌다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
미리 준비한 재래 누룩과 엿기름물과 식혀진 고두밥을 잘 버무려 25-30℃되는 곳에서 3일 정도 발효시켰다가 다시 30-35℃에서 2일 정도 2차 발효시킨다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
발효가 끝날 때쯤 밑술의 온도를 25℃정도로 낮춰준 다음 덧술을 만든다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
덧술은 약간의 누룩과 분쇄한 한약초를 버무려 밑술과 섞어 저어주되 20-25℃되는 실내에서 약 10-12일 정도 발효숙성 시키면 알코올 15%의 술이 되는데 이를 여과하면 15%의 추성주가 된다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
← → 키나 스와이프로 넘길 수 있어요.
5. 관련 항목
6. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 92311)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 24일
- 오류 제보
- 잘못된 재료·단계를 알려 주세요