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1. 개요
2. 양지머리편육 재료
2.1. 원문 표기
쇠고기(양지머리) 240g, 물 1.2L(6컵), 소금 10g(2/3큰술), 대파 15g(1/3뿌리), 마늘 30g(7쪽)
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
부재료: [초장] 간장 20g(1 1/4큰술), 식초 8g(2/3큰술), 물 10ml(2/3큰술), 설탕 4g(1작은술), 잣가루 1g(1/2작은술)
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 쇠고기 | 쇠고기(양지머리) 240g | |
| 물 | 물 1.2L(6컵) | |
| 소금 | 소금 10g(2/3큰술) | |
| 대파 | 대파 15g(1/3뿌리) | |
| 마늘 | 마늘 30g(7쪽) | |
| [초장] 간장 | [초장] 간장 20g(1 1/4큰술) | |
| 식초 | 식초 8g(2/3큰술) | |
| 물 | 물 10ml(2/3큰술) | |
| 설탕 | 설탕 4g(1작은술) | |
| 잣가루 | 잣가루 1g(1/2작은술) |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 양지머리편육 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
양지머리는 찬물에 담가 핏물을 빼고 건진다.
-
냄비의 물이 끓어오르면 양지머리를 넣고 삶는다.
-
국물이 다시 끓어오르면 대파를 크게 썰어 넣고, 마늘은 두세 조각으로 저며서 넣는다. 불을 줄이고 위에 떠오르는 거품을 가끔 걷어 내면서 서서히 끓인다. 젓가락으로 찔러 보아 흐물 거리지 않을 정도로 익었을 때 양지머리를 꺼낸다. 4. 2시간 정도 삶아서 고기가 무르게 익으면 소금을 넣어 다시 더 끓여 건져서 젖은 면포에 편평하게 싸고 위에 도마로 눌러 모양을 반듯하게 만든다. 5. 눌러 놓은 고기를 폭 5cm로 고깃결의 반대 방향으로 얇게 썰어서 그릇에 흐트러지지 않게 담는다. 6. 분량의 재료로 초장을 만들어 함께 낸다.
4. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
양지머리편육
- 분류반찬
- 재료10가지
- 조리3단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
쇠고기(양지머리) 240g, 물 1.2L(6컵), 소금 10g(2/3큰술), 대파 15g(1/3뿌리), 마늘 30g(7쪽) 부재료: [초장] 간장 20g(1 1/4큰술), 식초 8g(2/3큰술), 물 10ml(2/3큰술), 설탕 4g(1작은술), 잣가루 1g(1/2작은술)
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
양지머리는 찬물에 담가 핏물을 빼고 건진다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
냄비의 물이 끓어오르면 양지머리를 넣고 삶는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
국물이 다시 끓어오르면 대파를 크게 썰어 넣고, 마늘은 두세 조각으로 저며서 넣는다. 불을 줄이고 위에 떠오르는 거품을 가끔 걷어 내면서 서서히 끓인다. 젓가락으로 찔러 보아 흐물 거리지 않을 정도로 익었을 때 양지머리를 꺼낸다. 4. 2시간 정도 삶아서 고기가 무르게 익으면 소금을 넣어 다시 더 끓여 건져서 젖은 면포에 편평하게 싸고 위에 도마로 눌러 모양을 반듯하게 만든다. 5. 눌러 놓은 고기를 폭 5cm로 고깃결의 반대 방향으로 얇게 썰어서 그릇에 흐트러지지 않게 담는다. 6. 분량의 재료로 초장을 만들어 함께 낸다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
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5. 관련 항목
6. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 92600)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
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