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1. 개요
2. 돼지머리편육 재료
2.1. 원문 표기
돼지머리 4kg, 물 4L(20컵), 대파 350g(10뿌리), 마늘 300g(10통), 생강 20g(5쪽), 된장 3큰술, 청주 2큰술, 새우젓국 2큰술
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 돼지머리 | 돼지머리 4kg | |
| 물 | 물 4L(20컵) | |
| 대파 | 대파 350g(10뿌리) | |
| 마늘 | 마늘 300g(10통) | |
| 생강 | 생강 20g(5쪽) | |
| 된장 | 된장 3큰술 | |
| 청주 | 청주 2큰술 | |
| 새우젓국 | 새우젓국 2큰술 |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 돼지머리편육 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
돼지머리는 잔털을 깨끗이 손질하여 씻은 후 5~6시간 정도 물에 담가 핏물을 뺀 다음 건져 물기를 뺀다.
-
솥이나 찜통에 대파, 마늘, 생강, 된장, 청주를 넣고 물을 부은 다음 한소끔 끓인다.
-
돼지머리를 2에 넣고 2시간 정도 삶는다. 이때 양념이 고기에 배도록 4~5차례 뒤집어 주거나 국물을 끼얹는다.
-
푹 익기 전에 뼈를 발라 내고 깨끗한 면포에 싼 다음 적당한 무게의 돌로 눌러 놓는다.
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편육이 식으면 껍질을 얇게 벗긴 다음 얄팍하게 저며 썰고 새우젓국을 곁들인다.
4. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
돼지머리편육
- 분류반찬
- 재료8가지
- 조리5단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
돼지머리 4kg, 물 4L(20컵), 대파 350g(10뿌리), 마늘 300g(10통), 생강 20g(5쪽), 된장 3큰술, 청주 2큰술, 새우젓국 2큰술
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
돼지머리는 잔털을 깨끗이 손질하여 씻은 후 5~6시간 정도 물에 담가 핏물을 뺀 다음 건져 물기를 뺀다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
솥이나 찜통에 대파, 마늘, 생강, 된장, 청주를 넣고 물을 부은 다음 한소끔 끓인다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
돼지머리를 2에 넣고 2시간 정도 삶는다. 이때 양념이 고기에 배도록 4~5차례 뒤집어 주거나 국물을 끼얹는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
푹 익기 전에 뼈를 발라 내고 깨끗한 면포에 싼 다음 적당한 무게의 돌로 눌러 놓는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 05
편육이 식으면 껍질을 얇게 벗긴 다음 얄팍하게 저며 썰고 새우젓국을 곁들인다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
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5. 관련 항목
6. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90265)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 24일
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