양주밤밥

양주밤밥은 밥 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 6가지 재료와 6단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 쌀, 찹쌀, 은행이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

쌀 300g(1 2/3컵), 찹쌀 60g(1/3컵), 은행 30g(15개), 밤 240g(15개), 소금 1/2작은술, 물 470mL(2⅓컵)

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   멥쌀과 찹쌀을 깨끗이 씻어서 30분 정도 소쿠리에 건져 놓는다.

2. 02

   밤은 하루 정도 미지근한 물에 충분히 불려 껍질을 벗기고 큰 것은 2등분한다.

3. 03

   껍질 벗긴 은행은 달군 팬에 기름을 약간 둘러 살짝 볶은 후 마른 수건이나 깨끗한 면보로 살살 비벼 속껍질은 벗긴다.

5. 04

   냄비에 1의 쌀을 안치고 소금과 물을 넣은 다음 쌀을 골고루 편 후 그 위에 준비된 밤, 은행을 가지런히 놓는다.

6. 05

   한 번 끓어오르면 중불로 줄이고, 거의 익었을 때 30초 동안 센 불로 끓였다가 다시 약한 불로 줄여 충분히 뜸을 들인다.

7. 06

   불에서 내려 5분 정도 지난 후 고루 섞는다.

참고: ·고려원년 서긍(徐兢)이란 중국 사신이 고려에서의 견문을 저술한 내용을 보면 ''양주밤은 맛이 복숭아에 비교될 정도로 단맛이 많아 이 밤과 은행을 함께 넣고 밥을 해먹으면 맛이 좋았다''고 한다. 양주밤밥은 양주밤의 독특한 감미와 함께 은행의 독특한 맛이 함께 어울린 영양이 좋은 밥이다. 조선조 양주밤이 해마다 궁중에 진상되어 양주 토산품을 대표하였고 가정에서 밤밥을 많이 해먹었다고 한다.
·대표적인 재래종 밤의 산지인 한수 이북 지방이고 그 중에서도 양주가 대표적인 산지(백석면)이고, 양주의 밤은 나무가 커서 과실이 굵고 많이 열리며 속껍질이 잘 벗겨지지 않고 맛이 좋아 밥에 넣고 지으면 밥맛도 좋다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90350)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 24일

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