최근 수정 시각:
1. 개요
2. 쑥된장 재료
3. 쑥된장 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
쑥을 깨끗이 씻어 물을 붓고 푹 삶은 다음 건져서 다녀 놓고 물은 따로 둔다.
-
메주를 깨끗이 씻어 쪼갠 후 소금물을 부어 부드럽게 한 다음 손으로 주물러 덩어리가 없게 하고, 다진 쑥과 쑥 삶은 물을 넣어 고루 섞는다.
-
항아리에 눌러 담고 햇볕을 쬐며 2개월간 숙성시킨다.
4. 조리 팁
참고: 된장은 고대로부터 전해 내려온 우리나라 고유의 발효식품이다. 간장의 ‘간’은 짠맛을 의미하고 된장의 ‘된’은 ‘되다’는 뜻이 있는데, 원료가 되는 콩을 쪄서 메주를 만들고 이에 소금물을 첨가하여 발효시킨 후 여액을 간장으로 하고 그 나머지를 된장으로 한다. 쑥된장은 메주에 소금과 쑥을 다져 섞어 만들었다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
쑥된장
- 분류반찬
- 재료4가지
- 조리3단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
메주 8kg, 쑥 2kg 부재료: <소금물> 소금 2kg, 물 10L
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
쑥을 깨끗이 씻어 물을 붓고 푹 삶은 다음 건져서 다녀 놓고 물은 따로 둔다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
메주를 깨끗이 씻어 쪼갠 후 소금물을 부어 부드럽게 한 다음 손으로 주물러 덩어리가 없게 하고, 다진 쑥과 쑥 삶은 물을 넣어 고루 섞는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
항아리에 눌러 담고 햇볕을 쬐며 2개월간 숙성시킨다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: 된장은 고대로부터 전해 내려온 우리나라 고유의 발효식품이다. 간장의 ‘간’은 짠맛을 의미하고 된장의 ‘된’은 ‘되다’는 뜻이 있는데, 원료가 되는 콩을 쪄서 메주를 만들고 이에 소금물을 첨가하여 발효시킨 후 여액을 간장으로 하고 그 나머지를 된장으로 한다. 쑥된장은 메주에 소금과 쑥을 다져 섞어 만들었다.
← → 키나 스와이프로 넘길 수 있어요.
6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 89679)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
- 오류 제보
- 잘못된 재료·단계를 알려 주세요