송이버섯산적

송이버섯산적은 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 14가지 재료와 5단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 송이버섯, 쇠고기, 대파다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

송이버섯 200g, 쇠고기 200g, 대파 70g(2뿌리), 밀가루 50g(1/2컵), 달걀 150g(3개), 참기름 적량, 소금 적량, 식용유 적량
부재료: [쇠고기 양념] 간장 2큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간, 깨소금 약간

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   송이버섯은 밑동을 자르고 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 세로로 얇게 썬(0.2cm 두께) 다음 소금과 참기름을 약간 넣고 버무려 간이 배게 한다(손으로 찢어도 좋다).

2. 02

   쇠고기를 두께 0.5cm, 길이는 송이버섯 길이보다 약간 길게 썬 다음 잔 칼집을 넣어 연하게 손질하여 양념을 한다.

3. 03

   대파를 송이버섯과 같은 길이로 썰어 참기름을 묻힌다.

4. 04

   꼬지에 송이버섯과 쇠고기, 대파를 번갈아 끼운 다음 한쪽 면에 밀가루를 묻히고 달걀물에 적신다.

5. 05

   달군 팬에 식용유를 두르고 4의 꼬치를 넣어 앞뒤로 지져 낸다.

참고: 『옹희잡지』에는 산적을 ''살찐 우육을 2-3촌(寸) 길이로 잘라서 유장에 담갔다가 참깨를 뿌리고 꼬치에 꿰어 양쪽을 고르게 자르고 숯불 위에 굽는다''라고 설명하고 있다. 송이버섯은 꼬치에 꿰어 구우면 그 향이 독특하고 쫄깃하다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 89589)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 24일

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