벌떡게장(돌게장, 반장게장) [방법3]

벌떡게장(돌게장, 반장게장) [방법3]는 김치·장아찌 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 7가지 재료와 6단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 반장게, 마늘, 생강이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2.1. 원문 표기

반장게 10마리, 마늘 50g(1 2/3통), 생강 20g(5쪽), 마른 고추 2개, 간장 2컵, 국간장 1컵, 물 100mL(1/2컵)

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   게는 껍데기째 솔로 문질러 지점분한 것을 말끔히 닦아 내고 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀다.

2. 02

   게의 등따지를 떼어 낸 뒤 딱지 안의 아가미도 떼어 낸다. 집게발은 간이 잘 배도록 칼등으로 서너 번씩 두드린다. 마른 면포로 게를 하나하나 닦아서 물기를 제거한다.

3. 03

   마늘은 껍질을 벗겨 놓고, 생강은 얇게 편으로 썬다. 마른 고추는 반으로 가른 뒤 씨를 털어 낸다.

5. 04

   손질한 게를 항아리에 담고 3의 손질한 마늘, 생강, 고추를 넣은 뒤 간장과 국간장을 부어 절인다.

6. 05

   이틀 뒤 4의 간장물을 냄비에 따라 내어 물을 더 붓고 끓인다. 한소끔 끓으면 불을 약하게 줄여 20분간 더 끓인다.

7. 06

   끓인 간장물을 식힌 뒤 다시 항아리에 붓고, 같은 방법으로 이틀에 한 번씩 두 차례 반족하여 보름간 숙성시킨다.

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 92558)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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