나주곰탕

나주곰탕은 국·찌개 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 13가지 재료와 2단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 소뼈 적량, 쇠고기, 무다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

소뼈 적량, 쇠고기(사태, 양지머리) 150g, 무 200g(1/4개), 양파 50g(1/3개), 대파 35g(1뿌리), 마늘 15g(4쪽), 달걀 50g(1개), 다진 마늘 적량, 고춧가루 적량, 소금 적량, 참기름 적량, 통깨 적량, 물 적량

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   소뼈를 물에 넣고 오랫동안 끓인 다음 물을 따라 놓는다.

2. 02

   소뼈에 다시 물을 붓고 하얀 국물이 나올때까지 2~3회 푹 곤다. 1과 2의 물을 합쳐서 국물로 이용한다. 3. 2에 쇠고기, 무, 양파, 대파(1/2뿌리), 마늘을 넣고 끓인다. 4. 고기가 익으면 건져서 얇게 썰어 놓고, 나머지는 대파는 송송 썬다(0.5cm) 5. 3의 국물이 충분히 우러나면 면포에 걸러 맑은 국물을 만든다. 6. 달걀은 흰자와 노른자를 분리하여 황백지단을 부쳐 가늘게 채 썬다(5×0.2×0.2cm). 7. 5를 그릇에 담고 썰어 놓은 고기, 송송 썬 대파, 황백지단, 다진 마늘, 고춧가루, 참기름, 통깨를 고명으로 얹고 소금으로 곁들인다.

김지현, 광주광역시 북구 오치2동
참고: 나주곰탕은 소뼈 국물로 탕을 만들어 맛이 좋다. 또 설렁탕이나 장국밥처럼 소의 뼈나 내장 등 부산물이 일체 들어가지 않는 것이다. 나주곰탕은 사골을 푹 고아 뽀얗게 우러난 국에 알맞게 물을 부어 기본 국물을 만들고, 양지, 사태, 목살과, 머리고리를 넣고 다시 삶으면 국물이 다시 맑아지며 맛이 난다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 92099)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 24일

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