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2026년 11월 3일 화요일 집에서 차리는 오늘의 한 끼 최근 변경 임의 문서 저장한 레시피

꺽지매운탕

카드뉴스 출처

최근 수정 시각:

분류 요리백과 국·찌개 조리방법: 끓이기 공공데이터 레시피

1. 개요

꺽지매운탕은 국·찌개 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 9가지 재료와 4단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 꺽지, 쑥갓, 대파다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2. 꺽지매운탕 재료

2.1. 원문 표기

꺽지 2마리, 쑥갓 100g, 대파 35g(1뿌리), 미나리 200g, 깻잎 15g(10장), 물 1L(5컵), 다진 마늘 1큰술, 국간장 3큰술, 고춧가루 (또는 고추장) 2큰술

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

준비✓재료원문 표기
꺽지 꺽지 2마리
쑥갓 쑥갓 100g
대파 대파 35g(1뿌리)
미나리 미나리 200g
깻잎 깻잎 15g(10장)
물 물 1L(5컵)
다진 마늘 다진 마늘 1큰술
국간장 국간장 3큰술
고춧가루 고춧가루 (또는 고추장) 2큰술

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다.

3. 꺽지매운탕 만드는 법

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]

  1. 꺽지를 손질하여 3~4토막으로 썬다.

  2. 미나리, 깻잎, 쑥갓은 5cm 길이로 썬다.

  3. 냄비에 물을 붓고 끓어오르면 고춧가루(또는 고추장)를 풀고 국간장으로 간을 맞춘다.

  4. 손질한 꺽지와 어슷썬 대파, 다진 마늘을 넣고 푹 끓인 후 생선살이 다 익으면 미나리, 깻잎, 쑥갓을 넣는다.

4. 조리 팁

신영옥, 강원도 화천군 간동면 구만리
참고: ·민물에 사는 농어과 어류에 속하는 꺽지는 강 상류나 물이 깨끗한 일급수 호수에 산다. 꺽지를 이르는 방언은 지역적으로 상당히 많은 편이며 꺽정이· 꺽중이· 꺽제기· 꺽다구· 꺽두구 등의 지방명이 있다. 1980년 초까지만 해도 우리나라 모든 강에 서식하고 있었는데, 지금은 전혀 볼 수 없을 정도로 멸종 상태에 이르고 있다. 유일하게 지금도 낚을 수 있는 장소는 강원도 일원의 강이나 섬진강 일원 등에 폭 넓게 서식하고 있어 강원도에서는 이 민물고기를 이용하여 매운탕을 해 먹는다. 물살이 센 계류에서 잘 잡히고 맛이 좋아 일반인에게도 잘 알려진 어종이다.
·꺽지는 우리나라 재래의 민물고기 가운데서 회로 먹을 수 있는 것 중 가장 좋은 생선으로 꼽는 물고기이다. 매우 맑은 물에서만 자라 디스토마균이 없어 깨끗하다고 한다. 비늘이 없어 껍질 그대로, 뼈까지 씹어 먹는 맛이 고소하고 꼬들꼬들하다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

5. 카드뉴스

같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.

꺽지매운탕

오늘의 레시피

꺽지매운탕

  • 분류국·찌개
  • 재료9가지
  • 조리4단계

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

재료

꺽지 2마리, 쑥갓 100g, 대파 35g(1뿌리), 미나리 200g, 깻잎 15g(10장), 물 1L(5컵), 다진 마늘 1큰술, 국간장 3큰술, 고춧가루 (또는 고추장) 2큰술

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)

STEP 01

꺽지를 손질하여 3~4토막으로 썬다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 02

미나리, 깻잎, 쑥갓은 5cm 길이로 썬다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 03

냄비에 물을 붓고 끓어오르면 고춧가루(또는 고추장)를 풀고 국간장으로 간을 맞춘다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 04

손질한 꺽지와 어슷썬 대파, 다진 마늘을 넣고 푹 끓인 후 생선살이 다 익으면 미나리, 깻잎, 쑥갓을 넣는다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

참고

신영옥, 강원도 화천군 간동면 구만리
참고: ·민물에 사는 농어과 어류에 속하는 꺽지는 강 상류나 물이 깨끗한 일급수 호수에 산다. 꺽지를 이르는 방언은 지역적으로 상당히 많은 편이며 꺽정이· 꺽중이· 꺽제기· 꺽다구· 꺽두구 등의 지방명이 있다. 1980년 초까지만 해도 우리나라 모든 강에 서식하고 있었는데, 지금은 전혀 볼 수 없을 정도로 멸종 상태에 이르고 있다. 유일하게 지금도 낚을 수 있는 장소는 강원도 일원의 강이나 섬진강 일원 등에 폭 넓게 서식하고 있어 강원도에서는 이 민물고기를 이용하여 매운탕을 해 먹는다. 물살이 센 계류에서 잘 잡히고 맛이 좋아 일반인에게도 잘 알려진 어종이다.
·꺽지는 우리나라 재래의 민물고기 가운데서 회로 먹을 수 있는 것 중 가장 좋은 생선으로 꼽는 물고기이다. 매우 맑은 물에서만 자라 디스토마균이 없어 깨끗하다고 한다. 비늘이 없어 껍질 그대로, 뼈까지 씹어 먹는 맛이 고소하고 꼬들꼬들하다.

출처: 농촌진흥청 농사로 향토 음식

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6. 관련 항목

같은 분류 · 국·찌개

쑥갓을 쓰는 다른 요리

7. 출처

  1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 91831)
이용 조건
이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
문서 편집일
2026년 10월 24일