공주장국밥

공주장국밥은 밥 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 17가지 재료와 6단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 밥, 고사리, 시금치다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

밥 840g(4공기), 고사리 60g, 시금치 60g, 도라지 60g, 쇠고기(양지머리) 100g, 무 100g, 달걀 50g(1개), 대파 10g(1/4뿌리), 물 1.6L(8컵), 실고추 약간, 국간장 약간, 소금 약간, 다진 마늘 약간, 다진 파 약간, 참기름 약간, 깨소금 약간, 후춧가루 약간

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   냄비에 물을 붓고 쇠고기를 넣어 끓여 육수를 낸다.

2. 02

   고기가 반 정도 익었을 때 무를 통째로 넣고 더 끓인다.

3. 03

   시금치는 데쳐서 4cm 정도의 길이로 썬 다음 참기름, 소금, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금으로 무친다.

5. 04

   고사리는 물에 불려 간장, 깨소금, 다진 파, 다진 마늘, 참기름을 넣고 무친 후 볶는다.

6. 05

   도라지는 찢어 소금을 주물러 쓴맛을 빼낸 후 물로 헹군 다음 간장, 다진 파, 다진 마늘, 참기름을 넣어 무쳐 육수를 약간 넣고 팬에 볶는다.

7. 06

   달걀로 황백지단을 부쳐 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 대파는 어슷썬다(0.3cm). 7. 2의 고기와 무가 익으면 건지고 국물은 면포를 깔은 체에 거른다. 8. 육수에 국간장으로 색을 내고 소금으로 간을 하여 끓인다. 9. 고기는 결 반대 방향으로 얇게 저며 썰고, 무는 나박썰어(2.5×2.5×0.2cm) 국간장, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루를 넣고 고기와 무를 무친다. 10. 육수가 끓으면 양념한 고기와 무를 넣고 끓이다가 소금과 후춧가루를 넣는다. 11. 그릇에 밥을 담고 국물을 부은 다음 그 위에 삼색나물을 올리고 어슷썬 대파, 황백지단, 실고추를 올린다.

김찬화, 대전광역시 서구 월평동

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 89684)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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